Ryż z bakłażanem i fasolką

Bardzo proste danie jednogarnkowe z bakłażanem, jarmużem i białą fasolką. Tajemnicą wspaniałego smaku są orientalne przyprawy. 

Składniki na 4 porcje:

• Ryż - 160g
• Bakłażan - 1szt
• Jarmuż - 20 liści
• Fasola biała konserwowa - 200g
• Cebula - 2szt
• Czosnek - 2 ząbki
• Pomidory z puszki - 400g
• Papryka - 1szt
• Papryczka ostra - 1 szt
• Olej - 2 łyżki
• Cukier - 1/2 łyżeczki
• Sól, pieprz
• Sok z kiszonej cytryny - 3 łyżki
• Garam masala - 2 płaskie łyżeczki

Bakłażana kroimy w kostkę, zalewamy wodą z dodatkiem 1 płaskiej łyżeczki soli. Odstawiamy na 15 minut, dzięki temu nie będzie gorzki. Potem odcedzamy bakłażana i przelewamy świeżą wodą, aby spłukać sól.

Na oleju smażymy pokrojoną cebulę i przeciśnięty czosnek. Kiedy lekko się zarumienią, dodajemy surowy ryż. Smażymy razem, cały czas mieszając, przez kilka minut. Dodajemy bakłażana, pokrojone papryki, pomidory z puszki, sok z kiszonej cytryny i przyprawy. Dusimy na małym ogniu, aż ryż zmięknie. W razie potrzeby dolewamy wody. W międzyczasie szykujemy jarmuż - wycinamy twardy środek, resztę kroimy lub rwiemy na kawałki.
Kiedy ryż będzie miękki, dodajemy jarmuż i fasolę. Dusimy razem jeszcze przez 5 minut. W razie potrzeby doprawiamy do smaku.