Sorgo z warzywami - kolorowe danie

Pyszne, lekko pikantne wegańskie danie z dużą ilością warzyw i sorgo. Sorgo to afrykańskie zboże, które można kupić już w Polsce. Zawiera dużo białka i witamin, za to jest bezglutenowe. Warto włączyć sorgo do diety, szczególnie wegańskiej i wegetariańskiej.

Składniki:

• Sorgo - 180g
• Pieczarki - 500g
• Papryka czerwona - 2 duże
• Ostre papryczki kolorowe - 2-3 szt
• Pomidory - 400g (mogą być z puszki)
• Cebula - 2szt
• Czosnek - 2 ząbki
• Bakłażan - 1szt
• Fasola czerwona konserwowa - 100g
• Koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
• Olej - 1 łyżka
• Przyprawa do kuchni meksykańskiej - 1 łyżka 

Sorgo musimy zacząć przygotowywać dzień przed gotowaniem. Zalewamy zimną wodą i odstawiamy na co najmniej 8 godzin do namoczenia.
Następnego dnia wodę wymieniamy i gotujemy sorgo, aż zmięknie (u mnie było to ok 40 minut). Do gotowania możecie dodać trochę soli.

Pieczarki kroimy w ćwiartki, pomidory i bakłażana w kostkę, papryki w paseczki, cebulę w piórka, a czosnek przeciskamy. Na oleju smażymy pieczarki z cebulą i czosnkiem, po 2-3 minutach dodajemy resztę warzyw (bez fasolki). Dusimy pod przykryciem 5 minut. Na końcu dodajemy fasolkę, koncentrat i doprawiamy.
Sorgo wsypujemy do warzyw, przed podaniem mieszamy.