Brioszka z kaczką i porem karmelizowanym - premium burger

Maślana brioszka z szarpaną kaczką, karmelizowanym porem i jalapeno. Wyjątkowe połączenie słodkich i wytrawnych smaków - to zdecydowanie najlepszy burger jakiego jadłam. 

Składniki na 4 burgery:

• Brioszki:
• Mąka pszenna - 250g
• Drożdże świeże - 20g
• Cukier - 1 łyżka
• Mleko - 90ml
• Masło - 50g
• Jajko 1 szt (+ 1 do posmarowania przed pieczeniem)
• Sól - szczypta
• Wolnogotowana szarpana kaczka:
• Pierś z kaczki - 2szt
• Pasta miso - 1 łyżka
• Olej - 2 łyżki
• Przyprawy mielone, po 1/2 łyżeczki:
• sumak, imbir, kumin, kolendra (ziarna), chipotle, papryka słodka, pieprz, kurkuma
• Por karmelizowany:
• Por - 1 szt
• Masło - 1 łyżka
• Cukier - 2 łyżki
• Pozostałe dodatki do burgera:
• Papryka jalapeno marynowana - 8 plasterków
• Majonez - 4 łyżeczki
• Cebula czerwona - 1 mała
• Ogórek kiszony - 8 plasterków

Bułki:
Mleko z masłem podgrzewamy lekko. Masło powinno się roztopić. Schładzamy - ma być letnie. Dodajemy cukier i drożdże. Zostawiamy na 10 minut. Po tym czasie mieszamy z jajkiem, mąką i solą. Wyrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne i nie będzie kleić się do rąk. Zostawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu na godzinę, aby wyrosło.
Ciasto dzielimy na 4 części, z każdego formujemy bułeczkę. Zostawiamy na blaszce jeszcze na 15 minut. Potem smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w 200 stopniach przez 12 minut.

Bułeczki zostawiamy do przestudzenia. 

Kaczka:
Przygotowanie kaczki jest czasochłonne. Najlepsza jest na świeżo, ale można przygotować ją dzień wcześniej i przed podaniem podgrzać.

Piersi kaczki nacinamy (samą skórę) na krzyż. Pastę miso mieszamy z przyprawami i nacieramy kaczkę. Wkładamy do rękawa i pieczemy w 150 stopniach przez 3 godziny. Kaczkę "szarpiemy" na kawałki dwoma widelcami. Po długim pieczeniu w niskiej temperaturze będzie to bardzo łatwe, bo mięso właściwie samo się rozpada na kawałki. Mięso jest soczyste, bardzo aromatyczne, ma bardzo intensywny smak.

Por:
Białą część pora kroimy w plasterki. Na patelni z grubym dnem podgrzewamy cukier. Do mieszania używamy łyżki silikonowej. Kiedy się roztopi i lekko zbrązowieje dodajemy masło. Mieszamy. Dodajemy pora i smażymy pod przykryciem, aż zmięknie i będzie całkowicie obtoczony w cukrze.

 

Bułki przekrawamy na pół, smarujemy majonezem, układamy ogórki, jalapeno, cebulę, pora i sporą ilość mięsa.
Podajemy od razu.