Żur na kaczym udku z białą kiełbasą

Żur z dodatkiem białej kiełbasy i udka z kaczki to pyszna, gęsta i konkretna zupa, idealna na zimniejsze dni. Najlepiej użyć do żuru domowego zakwasu, aby cieszyć się najlepszym smakiem.

Składniki:

Bulion:

• Udko kaczki - 1szt
• Marchew - 1szt
• Pietruszka korzeń - 1szt
• Seler korzeń - kawałek
• Liść laurowy - 4szt
• Ziele angielskie - 4szt

Żur:

• Zakwas na żur - do smaku (u mnie około 500ml domowego)
• Kiełbasa biała parzona - 2szt
• Cebula duża - 1szt
• Ziemniaki - 2szt
• Majeranek - 1 łyżeczka
• Śmietana 18% - 2-3 łyżki
• Sól i pieprz do smaku
• Jajka - 4szt

Przygotowujemy wywar na kaczym udku. 

Marchew obieramy i kroimy w plasterki. Pietruszkę i selera obieramy. Warzywa, mięso, ziele i liście zalewamy około 1l wody i gotujemy około 1 godziny. Czas można skrócić używając szybkowaru.

 

Gdy bulion się gotuje, kroimy kiełbasę w plasterki i cebulę w piórka. Przesmażamy na oleju, aż lekko się zarumienią. 

Ziemniaki myjemy i ewentualnie obieramy. Kroimy w kostkę.

Jajka gotujemy na twardo.

Gdy wywar będzie gotowy wyławiamy z niego udko. Gdy lekko przestygnie obieramy z niego mięso i wrzucamy ponownie do wywaru. 

Ziemniaki i kiełbasę z cebulą również wrzucamy do wywaru, całość gotujemy, aż ziemniaki nie będą miękkie, czyli około 10-15 minut. 

Teraz dodajemy dobrze wymieszany zakwas żuru i gotujemy jeszcze jakieś 10 minut. Przed końcem gotowania dodajemy zahartowaną śmietanę, otarty majeranek i doprawiamy zupę do smaku solą i pieprzem. 

Zupę podajemy z jajkami pokrojonymi na połówki.