Curry z dynią, kalafiorem i cieciorką

Kremowe, jesienne curry w wersji wegańskiej - z warzywami i tofu. Pikantne i dobrze doprawione, jest idealne na zimniejsze dni.

Składniki:

• Dynia miąższ - 400g
• Kalafior - 1/2 szt
• Ciecierzyca gotowana - 200g
• Tofu naturalne - 180g
• Mleko kokosowe - 200ml
• Pasta curry (u mnie zielona) - 1 łyżka
• Bulion - 200ml
• Koncentrat pomidorowy - 1 łyżeczka
• Sól, pieprz i słodka papryka - do smaku

W garnku podgrzewamy bulion z mlekiem kokosowym, koncentratem i pastą curry. Dynię kroimy w kostkę, kalafiora dzielimy na różyczki - oba warzywa dodajemy do garnka. Gotujemy 10 minut. Po tym czasie dodajemy odcedzoną ciecierzycę i pokrojone w kostkę tofu. Całość mieszamy i gotujemy jeszcze 10-15 minut, często mieszając. W razie potrzeby dolewamy wody. Warzywa powinny być miękkie, ale nie rozpadać się. 

Doprawiamy do smaku. Podajemy gorące z dodatkiem ryżu lub indyjskich chlebków, na przykład aloo paratha.