Aloo paratha - indyjskie chlebki z ziemniakami

Aloo paratha to jedna z moich ulubionych pozycji w indyjskich restauracjach. Płaskie chlebki z pikantnym nadzieniem ziemniaczanym. Są dość pracochłonne, ale warte każdej minuty pracy! Chlebki można zjeść samodzielnie lub jako dodatek do curry.

Składniki:

Ciasto:

• Mąka - 2 szklanki (w oryginalnym przepisie razowa, u mnie mix krupczatki i graham)
• Woda - niecała 1 szklanka
• Olej - 1 łyżka
• Sól - 1/2 łyżeczki
• + olej do smażenia

Farsz:

• Ziemniaki - 3szt nieduże
• Cebula - 1szt
• Olej - 1 łyżka
• Chilli mielone - 1/2 łyżeczki
• Kumin i kolendra mielona - po 1 łyżeczce
• Sól i pieprz do smaku
• Opcjonalnie - świeża kolendra lub pietruszka

Przygotowujemy ciasto.

Mąkę mieszamy z solą i olejem. Dodajemy porcjami wodę i zagniatamy. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. 

Ciasto zostawiamy pod przykryciem na 30 minut, aby odpoczęło.

Ziemniaki gotujemy w mundurkach. Po lekkim ostudzeniu obieramy i przeciskamy przez praskę.

Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na oleju, aż do zarumienienia. 

Do ziemniaków dodajemy cebulę i przyprawy (i opcjonalnie posiekaną kolendrę lub pietruszkę). Doprawiamy do smaku - farsz powinien być pikantny.

Ciasto i farsz dzielimy na 8-10 porcji. Kawałek ciasto formujemy w kulkę i rozwałkowujemy na placek wielkości dłoni.

Na cieście układamy kulkę z ostudzonej masy ziemniaczanej.

Zawijamy z farszem w środku. Rozwałkowujemy na płaski, duży placek

Placki smażymy na lekko natłuszczonej patelni z obu stron, aż do zarumienienia. Przed każdym następnym plackiem, ponownie natłuszczamy patelnię. 

Placki są najlepsze na świeżo, jeszcze gorące.