Faszerowane bataty

Słodkie ziemniaki faszerowane warzywami z czarną fasolą, zapieczone z ciągnącą się mozzarellą. Pieczone bataty smakują wyśmienicie, szczególnie z pikantnym nadzieniem.

Składniki:

• Bataty - 1 bardzo duży lub 2 mniejsze
• Olej - 1 łyżka
• Cebula czerwona - 1szt
• Papryka - 1 szt
• Fasola czarna konserwowa - 120g
• Przyprawy: słodka i ostra papryka, chilli, kumin
• Mozzarella - 1szt - 120g
• Płatki chilli do posypania

Batatów nie obieramy. Myjemy je i osuszamy. Kroimy wzdłuż na pół. Owijamy każdą część folią aluminiową i pieczemy w 200 stopniach przez godzinę. Po tym czasie widelcem sprawdzamy czy są już miękkie w środku. Jeśli nie, to dopiekamy jeszcze 10 minut.
Po lekkim ostudzeniu bataty wydrążamy delikatnie łyżką. Miąższ możemy wykorzystać do zrobienia pikantnego puree.

Farsz:
Na oleju smażymy cebulę pokrojoną w piórka. Kiedy lekko się zarumieni dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i przyprawy. Smażymy, aż papryka zmięknie. Na końcu dodajemy czarną fasolkę i smażymy jeszcze 2 minuty.

Do wydrążonych batatów nakładamy farsz. Na nim układamy mozzarellę i posypujemy płatkami chilli.
Pieczemy w 200 stopniach przez 10 minut.
Podajemy od razu.