Quesadilla z "roślinnym kurczakiem"

Do mojej kuchni trafiła paczka "roślinnego qrczaka" w marynacie gyros. Wykorzystałam go go zrobienia wegetariańskiej wersji meksykańskiego klasyka.

Składniki na 2 quessadille:

• Tortilla - 4szt
• Roślinny Qrczak gyros - 150g
• Olej - 2 łyżki
• Papryka czerwona - 1szt
• Czosnek - 2 ząbki
• Cebula - 2szt
• Fasola czerwona konserwowa - 100g
• Kukurydza konserwowa - 100g
• Koncentrat pomidorowy - 2 łyżki płaskie
• Tabasco - 2 łyżeczki
• Sok z cytryny - 1 łyżeczka
• Przyprawa meksykańska - 2 łyżeczki
• Świeża kolendra - kilka gałązek
• Ser żółty tarty - 100g (może być więcej)

Na oleju smażymy cebulę około 5 minut. Dodajemy czosnek, smażymy jeszcze minutę. Dodajemy pokrojonego roślinnego kurczaka, a po kilku minutach pokrojoną paprykę. Po kolejnych kilku minutach dodajemy kukurydzę, fasolę, koncentrat, tabasco, sok z cytryny, przyprawę i posiekaną kolendrę. Mieszamy i smażymy kilka minut, aż smaki dobrze się połączą.

2 tortille układamy na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Posypujemy połową sera, układamy farsz i posypujemy pozostałym serem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy, aż tortille się przypieką, a ser roztopi się i sklei całość.

Quessadille kroimy na ćwiartki lub ósemki.