Ziemniaki w pomidorowo-kokosowym curry

To danie, które uwielbiam i do którego często wracam. Ziemniaki w orientalnym wydaniu - w curry z pomidorami i mlekiem kokosowym.

• Ziemniaki - 4 większe
• Pomidory - 400g (mogą być z puszki)
• Cebula - 3szt
• Czosnek - 3 ząbki
• Olej - 1 łyżka
• Mleczko kokosowe - 200ml
• Liście curry - 1 łyżka
• Liście kafir - 4szt
• Pasta curry - 50g (jeśli wolicie mniej pikantne danie wystarczy 20g)
• Cukier kokosowy - 1/2 łyżeczki
• Opcjonalnie przyprawy mielone:
• Kolendra - 1 łyżeczka
• Kumin - 1 łyżeczka
• Do posypania: czarnuszka lub czarny sezam

Cebulę kroimy w piórka, ząbki czosnku wyciskamy. Razem przesmażamy na oleju. Kiedy cebula będzie szklista, dodajemy pomidory, mleczko kokosowe, pastę curry, liście kafir i curry, cukier i przyprawy. Razem dusimy pod przykryciem, aż zacznie się gotować.

Dodajemy ziemniaki pokrojone w większą kostkę. Dusimy pod przykryciem, na małym ogniu około 30-40 minut, aż ziemniaki będą miękkie. W razie potrzeby dolewamy wody.

Przed podaniem posypujemy czarnuszką lub sezamem.