Keks rumowo-różany

Ucierany keks z mnóstwem bakalii, syropem i płatkami różanymi, rumem i pięknym lukrem. Jest bardzo prosty i uda się nawet osobom początkującym w kuchni. 

Składniki na keksówkę 12x20cm:

• Mąka - 340g
• Cukier - 140g
• Masło w temperaturze pokojowej - 200g
• Jajka w temperaturze pokojowej - 6szt
• Jogurt naturalny - 1 łyżka
• Proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
• Ananas kandyzowany kostki - 100g
• Żurawina suszona - 100g
• Rodzynku - 100g
• Figi suszone - 70g
• Skórka pomarańczowa kandyzowana - 30g
• Płatki różane w cukrze - 2 łyżki
• Syrop różany - 2 łyżki
• Rum - 100ml
• Lukier:
• Cukier puder - 6 łyżek
• Syrop różany - 6 łyżeczek

Rodzynki, żurawinę i pokrojone drobno figi zalewamy rumem i syropem różanym na co najmniej 4 godziny przed przygotowywaniem ciasta.

Cukier ucieramy z ciepłym masłem. Dodajemy jajka pojedynczo, miksujemy. Dodajemy jogurt, mąkę i proszek do pieczenia. Miksujemy, aż ciasto dobrze się połączy.
Na końcu dodajemy kandyzowanego ananasa, namoczone bakalie wraz z całą zalewą, płatki różane i skórkę pomarańczową. Ciasto mieszamy łyżką. Wylewamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia - u mnie wymiar 12x20cm. Pieczemy w 180 stopniach przez 70 minut. Ciasto trzeba obserwować, aby za mocno nie przypiekło się na górze. Na ostatnie 20 minut można je przykryć papierem do pieczenia. Ciasto sprawdzamy wykałaczką - jeśli jest sucha, ciasto jest gotowe.

Po zupełnym ostudzeniu, zajmujemy się lukrem. Cukier puder mieszamy z syropem różanym i bardzo dokładnie mieszamy. Kiedy lukier będzie gładki i śnieżnobiały polewamy ciasto i obsypujemy skórką pomarańczową.