Migdałowo-bakaliowe świąteczne ciasteczka

Mięciutkie ciasteczka z bakaliami, pachnące migdałami i pomarańczową skórką. Smakują wyśmienicie, a zrobienie ich zajmie najwyżej godzinę. 

Składniki na 20 sporych ciasteczek:

• Masło w temperaturze pokojowej - 100g
• Cukier - 75g
• Serek homogenizowany naturalny - 150g
• Jajko - 1szt
• Mąka pszenna - 230g
• Mielone migdały - 100g
• Rodzynki - 30g
• Żurawina - 30g
• Morele suszone - 40g
• Skórka pomarańczowa kandyzowana - 50g
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• Kardamon - 1 łyżeczka 
• + opcjonalnie rum do zalania rodzynek  
• Po pieczeniu:
• Masło - 100g
• Cukier puder

Rodzynki można zalać rumem na godzinę przed pieczeniem, ale nie jest to konieczne. Morele kroimy w kostkę.

Masło ucieramy z cukrem. Dodajemy jajko, serek homogenizowany, proszek do pieczenia, kardamon i mąki. Mieszamy mikserem, aż składniki ładnie się połączą. Dodajemy skórkę pomarańczową, żurawinę, morele i odcedzone rodzynki.

Masę nabieramy łyżką, formujemy w kulkę, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i lekko dociskamy. 

 
Pieczemy w 180 stopniach przez 20 minut góra-dół.

Pod koniec pieczenia roztapiamy 100g masła. Ciasteczka układamy na kratce i od razu po upieczeniu polewamy masłem i posypujemy obficie cukrem pudrem. Pod kratkę najlepiej rozłożyć dużą blachę z folią aluminiową.

Ciasteczka po ostudzeniu trzymamy w zamkniętym pojemniku. Z czasem będą robić się twardsze. Teoretycznie mogą leżeć nawet 2 tygodnie, ale u mnie nigdy się to nie zdarza.