Ramen na bulionie wołowym z kością

 

Beef bone broth czyli wywar na kości wołowej - wyjątkowo aromatyczna baza do ramenu. U mnie podana z dodatkami - jajkiem, pędami fasoli, grzybami mun i smażonym mięsem. 

Składniki (na 4 porcje):

• Bulion:
• Szponder wołowy z kością - 1kg
• Cebula - 1szt
• Woda - 3l
• Pietruszka - 1szt (opcjonalnie)
• Seler - 1/4szt (opcjonalnie)
• Kość szpikowa - opcjonalnie
• Do smażenia mięsa:
• Olej sezamowy - 2 łyżki
• Sos ostrygowy - 2 łyżki
• Chilli - 1 łyżeczka
• Kolendra i kumin mielone - po 1/2 łyżeczki
• Dodatki do zupy:
• Marchewka - 1szt
• Grzyby mun - 2szt
• Pędy fasoli mung - garść
• Jajka marynowane w sosie sojowym - 4szt
• Sezam biały i czarny do posypania
• Pasta miso - 2 łyżki
• Pieprz do smaku
• Makaron Ramen - 150g

Mięso (i ewentualnie kości szpikowe) pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w 225 stopniach przez 30 minut. Wkładamy mięso z kośćmi do garnka, zalewamy wodą i zlewamy z papieru wytopiony tłuszcz i szpik - to one nadadzą smaku wywarowi. Dodajemy pokrojoną cebulę (i opcjonalnie seler i pietruszkę - nie ma ich w oryginalnym przepisie) i gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem. Według przepisu wywar powinien się gotować 6 godzin, ja gotowałam tylko 3.
Po tym czasie wyjmujemy mięso i przecedzamy wywar. Warzywa nie będą nam już potrzebne.

Pozostały wywar doprawiamy pastą miso (lub sosem sojowym) i pieprzem. Bulion jest wyjątkowo aromatyczny.

Grzyby mun zalewamy wrzątkiem, po 10 minutach wyciągamy i kroimy w paski. Pokrojone grzyby dodajemy do bulionu.

 

Mięso zdejmujemy z kości, kroimy i smażymy na oleju sezamowym doprawiając chilli, kolendrą, kuminem i sosem ostrygowym.

Makaron przygotowujemy zgodnie z instrukcją.
 

W miseczkach układamy:
-makaron,
-przesmażone mięso,
-surową marchewkę (ściętą np obieraczką do warzyw),
-jajko marynowane w sosie sojowym (przepis: https://sprytnachochla.blogspot.com/2020/09/jajka-marynowane-dodatek-do-ramenu.html )

Zalewamy gorącym bulionem, posypujemy pędami fasoli i sezamem.

Smacznego!