Sałatka z bobem, fetą i kiełkami

Pyszna letnia sałatka z sezonowym bobem. Idealna na konkretne śniadanie lub lunch do pracy. Dzięki dodatkowi kiełków ma mnóstwo witamin.

Składniki na 2 porcje:

• Sałata lodowa - 1/2 główki
• Pomidor malonowy - 1 duży
• Pomidory suszone - 4 plasterki
• Bób ugotowany - 200g
• Feta owcza - 150g
• Kiełki - 1 garść (większe np. słonecznika, fasoli mung)
• Oliwa - 1 łyżka
• Sok z limonki - 1 łyżeczka
• Cukier - 1/2 łyżeczki
• Tymianek suszony - 1/2 łyżeczki
• Papryka słodka mielona - 1/4 łyżeczki
• Sos balsamiczny do dekoracji
• Pestki dyni - 1 łyżka
• Słonecznik łuskany - 1 łyżka
• Siemię lniane - 1 łyżeczka

Pestki dyni, słonecznik i siemię prażymy na suchej patelni, aż lekko się zarumienią. Odstawiamy do ostudzenia.

Oliwę mieszamy z sokiem z limonki, cukrem, tymiankiem suszonym, papryką. 

Liście sałaty rwiemy. Pomidora kroimy w kostkę, a suszone pomidory w drobną kosteczkę. Fetę kroimy w kostkę. Łączymy sałatę, pomidora, suszonego pomidora, bób, kiełki i fetę. Mieszamy i rozkładamy na 2 talerze. Przed podaniem posypujemy prażonymi ziarnami i dekorujemy sosem balsamicznym.

Orientacyjne składniki odżywcze na 1 porcję:

• Kalorie: ≈ 503 kcal
• Białko: ≈ 27 g
• Tłuszcz: ≈ 29 g
• Węglowodany: ≈ 39 g
• Błonnik: ok. 10–11 g