Zupa z Gochujang, kaczką i tofu

Zupa w azjatyckim stylu z dodatkiem koreańskiej, pikantnej pasty Gochujang. Rozgrzewająca i bardzo wyrazista w smaku. Dzięki dodatkowi tofu i piersi z kaczki zupa jest bardzo konkretna.

Składniki:

Zupa:

• Bulion - 1 litr (u mnie drobiowy)
• Pomidory krojone - 400g
• Kapusta pekińska - 1/3szt (najlepiej białe części)
• Marchew - 1szt
• Kukurydza konserwowa - 50g
• Pieczarki - 10szt
• Pasta gochujang - 2 łyżki
• Liść kafir - 2szt
• Trawa cytrynowa - 1szt
• Kolendra świeża - 1/2 pęczka
• Makaron azjatycki - 200g

Dodatki:

• Pierś z kaczki - 2szt
• Tofu - 400g
• Pasta gochujang - 1 łyżka
• Sos sojowy - 1 łyżka
• Syrop z agawy - 1 łyżeczka
• Olej sezamowy - 1 łyżka

Zaczniemy od dodatków. Najlepiej zamarynować je już dzień wcześniej. 

Przygotowujemy marynatę - mieszamy gochujang, sos sojowy i syrop z agawy. Piersi z kaczki nacinamy (nacinamy tłuszcz, aby nie uszkodzić mięsa). Tofu delikatnie dociskamy pomiędzy ręcznikami papierowymi, po osuszeniu kroimy w kostkę. Marynatą nacieramy piersi z kaczki, zalewamy tofu. Zostawiamy w lodówce do zamarynowania na całą noc.

Bulion mieszamy z pomidorami, dodajemy liście limonki, zgniecioną trawę cytrynową i podgrzewamy. Gdy zacznie się gotować dodajemy pokrojoną w plasterki marchew, pieczarki pokrojone w plasterki, poszatkowaną pekińską i kukurydzę. Doprawiamy pastą gochujang. Zupę gotujemy, aż warzywa będą lekko miękkie. Pod koniec gotowania dodajemy posiekaną kolendrę (zostawiamy tylko trochę do dekoracji).

W międzyczasie przygotowujemy wybrany makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Wracamy do dodatków. 

Pierś z kaczki układamy na zimnej patelni skórą do dołu. Smażymy około 10 minut, aż skórka się zarumieni i wytopi się z niej tłuszcz. Teraz obracamy i smażymy jeszcze około 5 minut. Zdejmujemy na talerz i przykrywamy folią aluminiową na około 5 minut. Po tym czasie kroimy w plasterki.

Tofu smażymy na oleju sezamowym, aż do zarumienienia.

Do misek nakładamy porcje makaronu, zalewamy zupą, na to układamy tofu, pierś z kaczki i posypujemy świeżą kolendrą.