Limonkowe pączki twarogowe

Mini pączki twarogowe z dodatkiem skórki z limonki i limonkowym lukrem. Chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Prosty i pyszny przepis na Tłusty Czwartek.

Składniki:

• Twaróg - 250g
• Jajka (rozmiar M) - 3szt
• Cukier puder - 2 łyżki
• Mąka pszenna - 320g
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• Skórka z 1 limonki
• Olej do smażenia - około 500-700ml

Lukier:

• Cukier puder - 4 łyżki
• Sok z limonki - około 2-3 łyżeczki

Limonkę sparzamy. Ścieramy skórkę (tylko zieloną część, bez albedo), wyciskamy sok z połówki.

Twaróg przeciskamy przez praskę do ziemniaków 2 razy.  Dodajemy jaja, mąkę, cukier puder, proszek i skórkę z limonki. Całość mieszamy mikserem na małych obrotach. Ciasto powinno być gęste.

W wysokim garnku podgrzewamy olej do 180 stopni. Z ciasta urywamy po kawałku ciasta i formujemy kulki o wielkości orzecha włoskiego. Smażymy porcjami.

Pączki po wrzuceniu do oleju, po chwili wypłyną na wierzch. Podczas smażenia obracają się same, więc nie ma przy nich dużo pracy ;). Smażymy około 5-6 minut, sprawdzamy patyczkiem czy nie są surowe w środku. Podczas smażenia pilnujemy temperatury oleju - najprościej to robić za pomocą termometru cukierniczego. Po smażeniu pączki odkładamy na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Przygotowujemy lukier. Do cukru pudru dodajemy porcjami sok z limonki, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Mieszamy bardzo dokładnie. 

Ostudzone pączki polewamy lukrem.