Muffinki limonkowe

Wyjątkowo lekkie i puszyste muffinki limonkowe z limonkowym kremem. Skórka nadaje piękny kolor i mnóstwo aromatu.

Składniki:

Muffinki:

• Mąka pszenna - 370g
• Cukier - 150g
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• Limonka - 2szt (skórka + sos)
• Mleko - 1 niecała szklanka
• Olej - 1/2 szklanki
• Jajo - 1szt

Krem limonkowy:

• Serek kanapkowy śmietankowy - 70g
• Cukier - 60g
• Masło w temperaturze pokojowej - 30g
• Sok z limonki - 1 łyżka
• Skórka z 1 limonki - do dekoracji

Muffinki.

Limonki sparzamy i szorujemy. Ocieramy skórkę (tylko zieloną część) i wyciskamy sok. 

Mieszamy mąkę, cukier, proszek, mleko, olej, jajko, sok i skórkę z limonki. Miksujemy chwilę - tylko do połączenia składników. Ciasto jest dość luźne. 

Blachę do muffinek wykładamy papilotkami lub papierem do pieczenia. Nakładamy ciasto mniej więcej do 2/3 wysokości formy.

Pieczemy w 190 stopniach przez 18-20 minut do suchego patyczka.

Sos.

Limonkę sparzamy, ocieramy skórkę, wyciskamy sok.

Ciepłe masło miksujemy z cukrem. Dodajemy porcjami serek cały czas miksując. Na końcu dodajemy sok z limonki i jeszcze chwilę miksujemy.

Sos nakładamy na ostudzone muffinki, górę posypujemy startą skórką z limonki.