Pączki wiedeńskie

Pączki wiedeńskie, pączki hiszpańskie czy gniazdka - bez względu na nazwę to pyszna wersja smażonych przysmaków. Wyjątkowo mięciutkie i delikatne. Koniecznie spróbujcie w najbliższy Tłusty Czwartek!

Składniki:

• Mąka pszenna - 160g
• Woda - 250ml
• Masło - 50g
• Jajko rozmiar M - 3szt
• Sól - szczypta
• Olej do smażenia (u mnie około 600ml)

Lukier:

• Cukier puder - 3-4 łyżki
• Sok z cytryny lub limonki - ok. 3 łyżeczki

Potrzebne przybory kuchenne:

garnek z grubym dnem lub patelnia, papier do pieczenia, szpryca, termometr cukierniczy

Przygotowujemy ciasto parzone. Wodę z masłem podgrzewamy, aż masło zupełnie się rozpuści i całość zacznie się gotować. Wyłączmy ogień pod garnkiem, dodajemy mąkę i sól. Energicznie mieszamy, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Włączamy bardzo mały ogień. Gotujemy jeszcze ciągle mieszając przez minutę.

Ciasto odstawiamy do ostudzenia. Powinno pozostać lekko ciepłe.

Teraz do ciasta dodajemy pojedynczo jajka i miksujemy na niskich obrotach. Następne możemy dodać, kiedy poprzednie jest już dokładanie wymieszane. 

Ciasto teraz musi zupełnie ostygnąć.

Arkusz papieru do pieczenia kroimy  na mniejsze kwadraty. Ciasto wyciskamy za pomocą szprycy z tylką w kształcie gwiazdki. Z tej porcji wyjdzie 6-8 pączków.

Olej podgrzewamy w garnku z grubym dnem lub w dużej patelni. Olej powinien mieć 180 stopni - najlepiej kontrolować temperaturę za pomocą termometru cukierniczego.

Kiedy olej będzie miał odpowiednią temperaturę, wkładamy pączki papierem do góry. Po chwili można bez problemu zdjąć papier. Kiedy pączki ładnie zarumienią się z jednej strony, obracamy je i smażymy drugą stronę. Pączki powinny być mocno zrumienione, aby nie były w środku surowe. Ważne, aby pilnować temperatury, żeby pączki się nie spaliły.

Pączki wyławiamy i układamy na ręczniku papierowym, aby odsączyć z nadmiaru oleju.

Przygotowujemy lukier. Do cukru pudru dodajemy porcjami sok i dokładnie mieszamy. Dodajemy sok, aż lukier będzie miał odpowiednią konsystencję - dość gęstą, ale już lejącą się.

Ostudzone pączki polewamy lukrem. Można je konsumować od razu :)