Rolady wołowe w sosie grzybowym

Mięciutkie rolady w gęstym, intensywnym i bardzo kremowym sosie grzybowym. Nadziałam je boczkiem, cebulą i musztardą francuską, co nadało soczystości, koloru i wyjątkowego aromatu.

Składniki:

Rolady:

• Wołowina na rolady - 3 plastry (najlepiej mięso z udźca)
• Musztarda francuska - 3 łyżeczki
• Cebula - 1 mała
• Boczek surowy - 3 kawałki (u mnie około 80g)
• Pieprz, papryka wędzona

Sos:

• Bulion - 200ml
• Masło klarowane - 1 łyżka
• Grzyby suszone - 25g
• Ziele angielskie - 4szt
• Liść laurowy - 3szt
• Pieprz i sól - do smaku
• Papryka słodka i ostra mielona - do smaku
• Mascarpone - 2 łyżki
• Tymianem suszony - 1 łyżeczka
• Mąka ziemniaczana - 1 łyżka (opcjonalnie)

Mięso na rolady rozbijamy cienko. W niektórych masarniach można zamówić rozbicie mięsa przy zakupie i właśnie z tej opcji skorzystałam.
Rolady smarujemy musztardą francuską i oprószamy pieprzem. Na jednym końcu układamy po kawałku boczku (można go pokroić na mniejsze kawałki), ćwiartkę małej cebuli, odrobinę wędzonej papryki mielonej.
Roladki zawijamy i spinamy wykałaczkami.

Grzyby suszone płuczemy, można je zalać na 10 minut i po tym czasie odcedzić.
Na maśle klarowanym przesmażamy rolady ze wszystkich stron, aż lekko się zarumienią. Zalewamy bulionem, dodajemy grzyby suszone, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól, słodką i ostrą paprykę. Z solę delikatnie - sos zgęstnieje i będzie bardzo intensywny, więc trzeba uważać, aby nie przesolić.
Rolady dusimy przez 2 godziny pod przykryciem, na małym ogniu, co jakiś czas obracając. Na końcu odkrywamy, dodajemy mascarpone i suszony tymianek. Gotujemy jeszcze kilka minut, aby sos uzyskał idealną konsystencję. Opcjonalnie, można zagęścić sos mąką ziemniaczaną rozprowadzoną w połowie szklanki wody.

Rolady podałam z kaszą gryczaną i buraczkami.