Chinkali

Gruzińskie pierogi nadziewane mięsem i rosołem. Pyszne i wyjątkowo efektowne. Nauczyłam się je robić na warsztatach kulinarnych z gruzińskim kucharzem, więc przekazuję wiedzę dalej!

Składniki na bardzo dużą porcję:

 Ciasto:

• Mąka pszenna typ 480 - 600g
• Woda zimna - ok 250ml
• Sól - 1 łyżeczka

Farsz:

• Mięso mielone (najlepiej wieprzowo-wołowe) - 500g
• Cebula - 2szt nieduże
• Kumin mielony - 1 łyżeczka
• Kolendra świeża - pęczek
• Sól - szczypta
• Czosnek - 2 ząbki
• Pieprz i chilli - według uznania
• Bulion - ok 300ml

Ciasto:
Mieszamy mąkę i sól. Dolewamy porcjami zimną wodę. Zagniatamy ciasto i  długo wyrabiamy. Uwaga, ciasto jest bardzo gęste i twarde. Musi takie być, aby utrzymać ciężar farszu. Do wyrabiania ciasta potrzeba sporo siły. Kiedy ciasto będzie już jednorodne zawijamy w folię i odstawiamy na 30 minut.

Farsz:
Cebule i czosnek kroimy w drobną kostkę, kolendrę siekamy. Do rosołu dodajemy mięso, cebulę czosnek, kumin, kolendrę, kumin, sól, pieprz, chilli. Mieszamy dość długo, najlepiej rozcierać mięso o ścianki naczynia, aby jak najbardziej się rozpadło. Zostawiamy na 10 min 

 

Ciasto po odpoczęciu jest już łatwiejsze w obróbce. Wałkujemy je na około 2cm. Wycinamy kółka za pomocą małej miseczki lub filiżanki.
Kółka ciasta rozwałkowujemy bardzo cienko, mniej więcej na wielkość dłoni. Środek powinien być nieco grubszy, a boki cieniutkie.
Takie placki układamy na małej miseczce, tworząc nieckę, do której nalewamy 1-2 łyżki rosołu z mięsem.

Pierogi zawijamy w kształcie sakiewki. Robimy zakładkę na brzegu ciasta i doklejamy do niej kolejne małe zakładki. Mniej więcej w połowie można jeszcze dolać trochę farszu. Na końcu mocno ściskamy, naciągamy czubek i ukręcamy go.
Zapraszam do filmu, aby obejrzeć, jak robi to mój małżonek ;)

 

Gotowe pierożki układamy na desce posypanej mąką. 

Pierożki wrzucamy do wrzątku porcjami, gotujemy około 10-12 minut. Przekładamy na chwilę do zimnej wody i od razu wyciągamy.
Przed podaniem chinkali można posypać pieprzem.

Jak jemy chinkali? Łapiemy za ogonek, obracamy, nadgryzamy i wypijamy rosół. Teraz zjadamy pierożka. Ogonka nie jemy, bo może być jeszcze surowy