Pieczony pasztet z ćwiartek kurczaka

 

Pyszny pasztet z kurczaka z dodatkiem masła klarowanego. Kremowy z chrupiącą, przypieczoną skórką. Idealny do kanapek lub, pokrojony, jako przekąska na imprezę.

Składniki:

• Ćwiartki z kurczaka - 4szt (około 1,5kg)
• Słonina - 100g
• Masło klarowane - 1 duża łyżka
• Wątróbka - 300g
• Pietruszka korzeń - 2szt
• Cebula - 1szt
• Ziele angielskie - 4szt
• Liść laurowy - 4szt
• Jałowiec ziele - 1 łyżeczka
• Bułka tarta - 2 łyżki + do obsypania formy
• Jajka - 2szt
• Przyprawy:
• gałka muszkatołowa - 1 płaska łyżeczka
• papryka wędzona - 1 płaska łyżeczka
• pieprz, sól
• Olej do nasmarowania formy

Słoninę kroimy w grubszą kostkę. Na patelni z grubym dnem podgrzewamy słoninę, aż zacznie się wytapiać. Dodajemy masło klarowane. Ćwiartki kurczaka dodajemy do słoniny i masła. Cebulę kroimy na ćwiartki, pietruszkę na kawałki i również dodajemy do garnka. Doprawiamy pieprzem i solą, dodajemy ziele angielskie, jałowiec i liście laurowe. Dusimy pod przykryciem przez 60 minut, co jakiś czas mieszając, aby się nie przypaliło. Dodajemy pokrojoną wątróbkę i dusimy jeszcze 15 minut.

Po ostudzeniu wyciągamy liście laurowe, ziele i jałowiec - wyrzucamy, nie będą nam już potrzebne.
Wyciągamy kurczaka, wątróbkę, słoninę, cebulę i pietruszkę. Kurczaka obieramy od kości. Mięso z kurczaka, wątróbkę, słoninę i warzywa mielimy w maszynce dwa razy. Dodajemy tłuszcz pozostały na patelni, gałkę, paprykę wędzoną, sól i pieprz. Próbujemy i doprawiamy do smaku.
Na końcu dodajemy jajka i bułkę tartą.

Formę do pieczenia smarujemy olejem i obsypujemy bułką tartą. Ja użyłam okrągłej kokilki o średnicy 16cm.
Do formy wykładamy masę pasztetową.

Pieczemy w 200 stopniach przez 60 minut. W połowie pieczenia przykrywamy folią lub papierem do pieczenia, aby pasztet nie przypiekł się za mocno.

Po upieczeniu studzimy pasztet w temperaturze pokojowej. Wkładamy do lodówki na no najmniej kilka godzin. Pasztet jest gotowy.