Curry z klopsami i bakłażanem

Klopsiki w gęstym, aromatycznym sosie curry z bakłażanem, pieczarkami i szpinakiem. Smakują świetnie podane z ryżem lub chlebkiem naan.

Składniki:

Klopsy:

• Mięso mielone - 500g
• Jajko - 1szt
• Curry mielone - 1 łyżeczka
• Pieprz
• Bułka tarta - około 4-5 łyżek
• Olej do smażenia

Curry:

• Bakłażan - 1szt
• Pieczarki - 200g
• Cebula - 2szt
• Czosnek - 3 ząbki
• Pomidory krojone - 400g
• Mleko kokosowe - 1/2 puszki (200g)
• Pasta curry (u mnie zielona) - 1 łyżka
• Szpinak świeży - 2 garście

Klopsy:
Mięso mielone mieszamy z jajkiem, pieprzem, przyprawą curry i bułką tartą. Ilość bułki zależy od wilgotności mięsa. U mnie wystarczyły 4 łyżki. Mięso powinno się trzymać, ale być dość miękkie.
Z mięsa formujemy nieduże klopsiki. Aby dobrze się trzymały, każdego "kręcimy" w dłoniach przez około pół minuty.

Bakłażana kroimy w kostkę, pieczarki w plasterki, cebulę w piórka, czosnek przeciskamy.

 

Na patelnię wlewamy olej - tyle, aby dno było przykryte. na nagrzanym oleju smażymy klopsiki z każdej strony, aż do zarumienienia.
Klopsy zdejmujemy łyżką cedzakową i odstawiamy.

Teraz na pozostały olej dajemy wszystkie warzywa i pieczarki. Smażymy kilka minut, bez przykrycia, aż zmiękną. Często mieszamy.
Dodajemy pomidory, mleko kokosowe, pastę curry, mieszamy, przykrywamy pokrywką i gotujemy około 5 minut. Jeśli lubicie ostre dania, możecie zwiększyć ilość pasty curry. Dodajemy klopsy i liście szpinaku. Mieszamy delikatnie, aby nie uszkodzić klopsików i dusimy pod przykryciem kolejne 15 minut.
W razie potrzeby doprawiamy.

Curry podajemy z ryżem lub chlebkiem naan.