Mango curry z kurczakiem w panko i makaronem kokosowym

Proste danie o egzotycznym smaku i aromacie - curry na mleku kokosowym z kokosowym makaronem i mango, podane z polędwiczkami z kurczaka smażonymi w panierce panko.

Składniki:
 

Curry z makaronem:

• Makaron (u mnie kokosowy od Nudli Śląskich) - 200g
• Cukinia - 1szt
• Czosnek - 2 ząbki
• Papryka - 1szt
• Cebula - 1szt
• Mango świeże - 1/2 szt (można użyć także mrożonego)
• Jarmuż - 6 liści
• Mleko kokosowe - 200ml
• Pasta curry - 1 łyżka
• Olej - 2 łyżki

Polędwiczki w panko:

• Polędwiczki z kurczaka - 8 - 12szt
• Pieprz, sól, curry
• Ciasto:
• Jajko - 1szt
• Mąka - 4 łyżki
• Woda
• Panierka panko do obtoczenia
• Olej do smażenia

 

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Na oleju smażymy pastę curry przez około minutę. Ja dałam 1 łyżkę ostrej pasty, jeśli wolicie ostrzejszą kuchnię, możecie spokojnie dodać 2 łyżki. Zalewamy mlekiem kokosowym i dokładnie mieszamy.
Do sosu curry dodajemy pokrojone warzywa: cebulę, czosnek, paprykę, cukinię oraz mango. Dusimy, aż warzywa zmiękną. Na końcu dodajemy pokrojone liście jarmuż (bez twardych łodyg) i ugotowany makaron. Całość dusimy jeszcze chwilę razem. W razie potrzeby doprawiamy.

W międzyczasie szykujemy polędwiczki. Dokładnie osuszamy je ręcznikiem papierowym i doprawiamy solą, pieprzem i mielonym curry.

Przygotowujemy ciasto. Mieszamy jajko i mąkę. Dodajemy po trochę wodę, aby otrzymać ciasto konsystencji gęstej śmietany.
Szykujemy talerz z panko.
Polędwiczki moczymy w cieście i od obtaczamy w panko. Smażymy na oleju, aż do zarumienienia z obu stron. Odkładamy na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Na talerzach układamy porcję curry oraz polędwiczki.