Mocno pomarańczowe cantuccini

Cantuccini to włoskie, mocno chrupiące ciasteczka migdałowe. Tym razem wersja pomarańczowa - ze skórką świeżą i kandyzowaną. Idealna do kawy lub Prosecco!

Składniki:

• Mąka pszenna - 180g
• Mąka migdałowa (mielone migdały) - 70g
• Migdały całe - 100g
• Masło roztopione - 30g
• Jajka - 2szt
• Cukier - 50g
• Cukier waniliowy - 2 łyżeczki
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• Morele suszone - 50g
• Skórka starta z 2 pomarańczy
• Skórka pomarańczowa kandyzowana - 3 łyżeczki
• Opcjonalnie - odrobina likieru pomarańczowego

Do wykonania ciasteczek możemy użyć migdałów w skórkach lub obranych. Ja preferuję migdały w skórkach - są bogatsze w smaku.
Migdały kroimy - małe na pół, duże na 3 części.
Morele suszone kroimy w drobną kostkę. Ścieramy skórkę z pomarańczy (bez albedo).

Wszystkie składniki ciastek mieszamy i zagniatamy do uzyskania dobrze trzymającej się masy. Dzielimy na 2 części i z każdej formujemy wałek.
Wałki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 200 stopniach przez 15 minut.

Wyciągamy z piekarnika i kroimy wałek pod skosem na plasterki. Ciasteczka układamy z powrotem na blasze i dopiekamy w 180 stopniach przez kolejne 10-15 minut. Pilnujemy, aby ciasteczka się nie przypiekły.

Dzięki podwójnemu pieczeniu ciasteczka są wyjątkowo kruche.