Wegańskie ciasteczka z bakaliami

Ciasteczka z płatkami owsianymi, orzechami, kokosem, rodzynkami i żurawiną. Te ciasteczka są odpowiednie dla wegan i wegetarian, ale z pewnością zasmakują każdemu.

Składniki:

• Płatki owsiane - 2 szklanki
• Mąka pszenna - 1 i 1/2 szklanki
• Cukier - 1/2 szklanki
• Olej - 80ml
• Banan - 1/2 szt
• Nerkowce - 50g
• Orzechy włoskie - 50g
• Kokos wiórki - 2 łyżki
• Żurawina - 2 łyżki
• Rodzynki - 2 łyżki
• Morele suszone - 12szt
• Siemię lniane - 3 łyżki
• Chia - 1 łyżka
• Syrop z agawy - 2 łyżki
• Cynamon i kardamon - po 1/2 łyżeczki
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

1 łyżeczkę siemienia lnianego mielimy. Dodajemy ziarna chia i zalewamy około 1/4 szklanki ciepłej wody. Odstawiamy na 10 minut do napęcznienia. Ta mieszanka zastąpi jajko i dobrze sklei ciasteczka.

Połówkę banana rozgniatamy widelcem. Orzechy i morele siekamy.

Łączymy składniki - płatki owsiane, mąkę, cukier, olej, banana, pozostałe siemię, posiekane orzechy, żurawinę, rodzynki, morele, syrop z agawy (lub klonowy), proszek do pieczenia, przyprawy i namoczone siemię z chią. Całość zagniatamy, aż do połączenia składników. 

Odrywamy porcje ciasta, formujemy kulki i lekko dociskamy. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach przez 25 minut. 

Ciasteczka zostawiamy do ostudzenia. Najlepsze są następnego dnia.