Sałatka ze szparagami, burratą i Prosciutto Cotto

Pyszna sałatka ze szparagami, włoską delikatną szynką Prosciutto Cotto i kremową burratą. Chrupkości dodają prażone pestki dyni. Ta sałatka sprawdzi się idealnie jako lunch do pracy lub lekka kolacja.

Składniki na 2 porcje:

• Szparagi zielone - 1 pęczek
• Rukola - 3 garście
• Prosciutto Cotto - 4 plastry
• Oliwki (u mnie kalamon) - 12szt
• Pomidory suszone krojone - 1 łyżka
• Burrata - 1szt
• Pestki dyni - 1 garść
• Chilli - do posypania
• Sos balsamiczny - do dekoracji

Sos:

• Oliwa - 1 łyżka
• Sok z cytryny - 1 łyżeczka
• Cukier - szczypta
• Pieprz - do smaku
• Tymianek suszony - 1 łyżeczka

Pestki dyni prażymy na suchej patelni, aż lekko się zarumienią.

Szparagi łamiemy, aby pozbyć się twardych końcówek. Gotujemy w wodzie (można do niej dodać szczyptę soli i cukru) przez 3-4 minuty. Studzimy, kroimy na kawałki. Część główek odkładamy do dekoracji.

Składniki na sos mieszamy.

Rukolę mieszamy ze szparagami, pokrojonymi oliwkami, suszonymi pomidorami i sosem. Rozkładamy na dwóch talerzach. Na tym układamy kawałki szynki Prosciutto Cotto, główki szparagów, po pół kulki burraty. Całość posypujemy pestkami dyni, płatkami chilli i całość polewamy sosem balsamicznym.