Curry z ziemniakiem, bakłażanem i ciecierzycą

Pyszny wegetariański obiad - warzywne curry. Jest dość pikantne, niesamowicie aromatyczne, pestki granatu dodają słodkości i chrupkości. 

Składniki na 4 porcje:

• Ziemniaki - 12 małych
• Pomidory krojone (np. z puszki) - 400g
• Bakłażan - 2szt
• Ciecierzyca gotowana (ze słoika, puszki lub gotowana samodzielnie) - 300g
• Cebula - 2szt
• Czosnek - 4 ząbki
• Olej - 1 łyżka
• Śmietana 12% - 100g
• Liście kaffir - 4szt
• Liście curry - 1 łyżeczka
• Liście kozieradki - 1 łyżeczka 
• Pasta curry - 40g
• Cukier - 1 łyżeczka
• Kolendra ziarno mielone - 1/2 łyżeczki
• Sumak mielony - 1/2 łyżeczki

Cebule kroimy w piórka. Smażymy na oleju kilka minut, aż się zeszkli. Dodajemy przeciśnięty czosnek i smażymy jeszcze minutę. Zalewamy pomidorami i śmietaną, dodajemy pastę curry, liście kaffir, curry i kozieradki, cukier, kolendrę i sumak. Dokładnie mieszamy. Teraz dodajemy małe ziemniaki pokrojone w ćwiartki. Po 5 minutach dokładamy bakłażana pokrojonego w kostkę oraz przepłukaną ciecierzycę. Gotujemy, co jakiś czas mieszając, aż ziemniaki będą miękkie. W razi potrzeby dodajemy trochę wody.  W międzyczasie obieramy granat.

Porcje curry posypujemy granatem. Można dodać także liście kolendry lub pietruszki.  

Orientacyjne wartości odżywcze 1 porcji:

Kalorie: ~425 kcal

Białko: ~14 g

Tłuszcz: ~9.5 g

Węglowodany: ~73 g