Egzotyczne muffinki z mango, ananasem i kokosem

Szybkie i proste muffinki z egzotycznymi owocami - mango i ananasem oraz dodatkiem wiórków kokosowych. Są dość słodkie, lekkie i pyszne!

Składniki:

• Mąka pszenna - 370g
• Cukier - 150g
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• Pulpa z mango - 120ml
• Mleko - 2 łyżki
• Olej - 1/2 szklanki
• Jajko - 3szt
• Kokos wiórki - 2 łyżki
• Ananas kandyzowany - 1 garść

Jajka miksujemy z cukrem, aż do uzyskania gładkiego kremu. Dodajemy mąkę, proszek, pulpę z mango, mleko i olej. Mieszamy lub miksujemy na małych obrotach do połączenia składników. Na końcu dodajemy wiórki kokosowe i kostki kandyzowanego ananasa. Mieszamy.

Ciasto nakładamy do blachy muffinkowej wyłożonej papilotkami, do ok 2/3 wysokości. Pieczemy w 180 stopniach przez 18-20 minut, aż muffinki ładnie się zarumienią,

Po ostudzeniu można muffinki posypać cukrem pudrem lub polać lukrem, ale według mnie nawet gołe wyglądają świetnie.