Wege lasagne z cukinią, beszamelem i parmezanem

Lasagne bez mięsa, jednak równie pyszna! Płaty makaronowe przekładane beszamelem i cukinią z pomidorami. Ta wersja jest nieco lżejsza niż klasyczna, ale jej smak podkręca dodatek parmezanu.

Składniki:

• Makron do lasagne - 15 płatów (około 250g)
• Mozzarella - 1szt 125g
• Parmigiano Reggiano - 3 łyżki

Sos z cukinią:

• Cukinia - 1szt
• Pomidory krojone - 400g
• Cebula - 2szt
• Czosnek - 3 ząbki
• Marchew - 2szt
• Pietruszka - 1szt
• Seler - 1 kawałek (ok. 60g)
• Seler naciowy - 2 łodygi
• Koncentrat pomidorowy - 1 łyżeczka
• Zioła prowansalskie - 2 łyżeczki
• Papryka słodka i ostra mielona - po 1/2 łyżeczki
• Sól, pieprz - do smaku
• Olej - 1 łyżka

Beszamel:

• Mleko - 600ml
• Masło - 30g
• Mąka - 40g
• Gałka muszkatołowa - 1/2 łyżeczki
• Sól, pieprz 

Zaczynamy od sosu z cukinią.

Cebulę kroimy w kostkę,  czosnek przeciskamy. Marchew, pietruszkę i seler korzeniowy trzemy na tarce na grubych oczkach, a selera naciowego kroimy w kosteczkę. Smażymy na oleju, aż do lekkiego zarumienienia. 

Cukinię kroimy drobno lub trzemy na tarce, lekko odciskamy i dodajemy do warzyw. Smażymy jeszcze 2-3 minuty. Dodajemy pomidory krojone, koncentrat, zioła i przyprawy. Dusimy pod przykryciem, aż warzywa zmiękną.

Beszamel.

Na patelni lub w garnku z grubym dnem roztapiamy masło. Dodajemy mąkę i trochę mleka. Mieszamy, aby pozbyć się grudek. Dodajemy pozostałe mleko, sól, pieprz i pół łyżeczki gałki muszkatołowej. Podgrzewamy, często mieszając, aż uzyskamy dość gęstą masę.

Przygotowujemy naczynie żaroodporne lub blachę do pieczenia. Musi mieć taki rozmiar, aby mieściły się 3 płaty makaronu. Dół smakujemy beszamelem, układamy makaron, następnie 1/4 warzyw, trochę beszamelu, znów makaron, warzywa, beszamel. Na samej górze układamy makaron, na nim większą porcję beszamelu, starty parmezan i pokruszoną mozzarellę.

Zapiekamy w 200 stopniach przez 40 minut. Pod koniec pieczenia można przykryć papierem do pieczenia, aby nie przypiekło się tak jak u mnie ;).

Podajemy od razu na gorąco.