Sałatka z pieczonym burakiem, kaszą gryczaną i mozzarellą

 

Przepyszne połączenie buraka, mozzarelli i pestek dyni. Do tego wyrazista, intensywna w smaku kasza gryczana. Ta konkretna i sycąca sałatka świetnie sprawdzi się jako pudełkowy lunch do pracy.

Składniki:

• Burak - 2szt średnie
• Kasza gryczana - 80g (u mnie palona, ale jeśli wolicie niepaloną to też może być)
• Czerwona fasola konserwowa lub gotowana - 100g
• Rukola - 2 garście
• Mozzarella - 1szt 125g
• Pestki dyni - 2 łyżki

Sos:

• Oliwa - 1 łyżka
• Ocet jabłkowy - 1 łyżeczka
• Miód - 1 łyżeczka
• Musztarda - 1 łyżeczka
• Wędzona papryka mielona - 1/4 łyżeczki
• Sól i pieprz do smaku

Buraki myjemy i zawijamy w folię aluminiową lub zamykamy w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy w 180 stopniach przez 1 godzinę. Sprawdzamy czy są już upieczone (widelec powinien wchodzić w buraka z łatwością), jeśli nie - dopiekamy jeszcze 10 minut. 

Po ostudzeniu buraki obieramy i kroimy w kostkę.

Kaszę gryczaną gotujemy na półtwardo. Studzimy.

Składniki na sos dokładnie mieszamy.

Na suchej patelni prażymy ziarna dyni, aż lekko się zarumienią.

Mieszamy kaszę, buraki, fasolę, roszponkę oraz sos. Dzielimy na 2 porcje. Na  każdej układamy kawałki mozzarelli i posypujemy ziarnami dyni.

Sałatkę serwujemy od razu lub po schłodzeniu.