Sałatka z kuskusem perłowym i pieczonymi pomidorami

Sałatka ze słodkimi, pieczonymi pomidorami, kuskusem perłowym i serem. Świetna jako pudełkowe śniadanie do pracy lub pyszna, lekka kolacja.

Składniki:

• Kuskus perłowy - 100g
• Pomidory - 2szt (lub 3 garście pomidorów koktajlowych)
• Oliwa - 1 łyżka
• Bazylia suszona - 1 łyżeczka
• Rukola - 2 garście
• Oliwki (u mnie Kalamon) - 2 łyżki
• Świeża bazylia - do dekoracji
• Ser (u mnie Tomme De Brebis ale może być pleśniowy Brie lub Camembert) - 100g

Sos:

• Oliwa - 1 łyżka
• Ocet jabłkowy - 1 łyżeczka
• Syrop klonowy - 1 łyżeczka
• Bazylia suszona - 1 łyżeczka
• Sól i pieprz do smaku

Pomidory kroimy w plasterki (większe plasterki jeszcze na pół). Mieszamy z oliwą, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posypujemy suszoną bazylią. Pieczemy w 200 stopniach, góra-dół przez 25 minut. Studzimy.

Kuskus perłowy gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po ostudzeniu łączymy z pomidorami, oliwkami, rukolą. 

Robimy sos - mieszamy oliwę, ocet, syrop klonowy, sól, pieprz i bazylię. Sos łączymy z sałatką. Dzielimy na 2 porcje, na górę kruszymy ser i dekorujemy świeżą bazylią. Sałatkę podajemy po schłodzeniu.