Kokosowy schabowy na kokosowym makaronie w curry

Tym razem do mojej kuchni trafił makaron kokosowy od Nudli Śląskich. Nie chciałam podawać go na słodko, choć z czekoladą i owocami byłby z pewnością świetny. Zdecydowałam się na curry z bakłażanem, a do niego schabowy w chrupiącej kokosowej tempurze. Tak przygotowane kotlety są świetną alternatywą dla schabowych w tradycyjnej panierce

Składniki na 4 porcje:

Kotlet w kokosowej tempurze:

• Schab - 4 plastry
• Sól, pieprz
• Mieszanka do tempury - 3 łyżki
• Jajko - 1szt
• Wiórki kokosowe - 3 łyżki
• Lodowata woda - 5 łyżek
• Olej do smażenia

Kokosowy makaron w curry:

• Makaron kokosowy (sprawdź Nudle Śląskie) - 200g
• Cebula - 2szt
• Bakłażan - 1szt
• Czosnek - 2 ząbki
• Pędy bambusa - 80g
• Mleko kokosowe - 250ml
• Pasta curry (u mnie zielona) - 1 łyżka
• Olej sezamowy - 1 łyżka

Plastry schabu rozbijamy, obsypujemy solą i pieprzem. Odstawiamy. Tempurę będzie przygotowywać przed samym smażeniem.

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Na oleju przesmażamy pastę curry, dodajemy mleko kokosowe i mieszamy. Dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, dusimy pod przykryciem 5 minut. Dodajemy przeciśnięty czosnek,pokrojonego w półplasterki bakłażana i pędy bambusa. Dusimy jeszcze około 10 minut, co jakiś czas mieszając. Na końcu dodajemy ugotowany makaron i delikatnie mieszamy. Gotujemy jeszcze minutę, aby smaki dobrze się połączyły.

Mieszankę do tempury łączymy z jajkiem, lodowatą wodą i wiórkami kokosowymi. Powinno powstać dość gęste ciasto. Maczamy w nim plastry schabu i smażymy na niedużym ogniu, aż kotlety z obu stron będą zarumienione.

Kotlety przekładamy na ręcznik papierowy. Kroimy w plasterki po skosie i podajemy na makaronie