Cantuccini z morelami

Cantuccini to włoskie ciasteczka migdałowe. Piecze się je 2 razy, aby były odpowiednio kruche. Można jeść je samodzielnie, lub maczając w winie albo kawie.

Składniki:

• Mąka pszenna - 180g
• Mąka migdałowa (mielone migdały) - 70g
• Migdały całe - 100g
• Morele suszone - 50g
• Masło roztopione - 30g
• Jajka - 2szt
• Cukier - 50g
• Cukier waniliowy - 2 łyżeczki
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Do wykonania ciasteczek możemy użyć migdałów w skórkach lub obranych - obie opcje występują w tradycyjnych przepisach. Ja wolę migdały ze skórką za specyficzny smak, te bez skórki będą delikatniejsze.
Migdały kroimy - małe na pół, duże na 3 części.
Morele suszone kroimy w drobną kostkę.

Wszystkie składniki ciastek mieszamy i zagniatamy do uzyskania dobrze trzymającej się masy. Dzielimy na 3 części i z każdej z niej formujemy wałek. U mnie miał ok 3,5 cm średnicy.
Wałki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 200 stopniach przez 15 minut.

Ciastka wyciągamy i kroimy wałki po skosie, podobnie jak kopytka. Potrzebny jest do tego ostry nóż. Uwaga, ciasto jest gorące.

Ciasteczka dopiekamy w 180 stopniach przez 10 minut. Pilnujemy, aby się nie przypaliły.

Cantuccini zostawiamy do ostudzenia. Najlepsze są następnego dnia.