Pasztet z królika z żurawinową galaretką

Pasztet z królika z kwaskową żurawinową galaretką. Wygląda wspaniale i smakuje wyśmienicie. Zróbcie koniecznie na Wielkanoc!

Składniki:

• Królik tuszka - 1szt (ok 1,5 kg)
• Ziele angielskie - 6szt, liść laurowy - 4szt, jałowiec - 6szt
• Wątróbka wieprzowa - 250g
• Słonina - 200g
• Cebula - 1szt
• Jajko - 3szt
• Wino białe - 1/2 szklanki
• Przyprawy:
  
• gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka,  papryka słodka i wędzona - po 1 łyżeczce
• pieprz ziołowy - 2 łyżeczki, pieprz i sól - do smaku
• Masło i bułka tarta do formy do pieczenia

Galaretka żurawinowa:

• Sok żurawinowy 100% - 200ml
• Żelatyna - 1,5 łyżki
• Woda - 1/4 szklanki
• Cukier - 1 łyżka (więcej, jeśli wolicie słodszą)
   

Pasztet piekłam w blaszce 30x12 cm.

Królika dzielimy na części - skoki tylne i przednie, comber, łaty, mostek. Zalewamy wodą, dodajemy ziele, liście laurowe i jałowiec. Gotujemy do miękkości. W szybkowarze wystarczy 30 minut, w garnku około godzinę. Po ostudzeniu obieramy dokładanie mięso.

Słoninę kroimy w grubą kostkę. Smażymy na niedużym ogniu. Gdy zacznie się wytapiać dodajemy pokrojoną cebulę. Dusimy pod przykryciem, aż cebula się zeszkli. Dodajemy pokrojoną wątróbkę i mięso z królika. Doprawiamy pieprzem, paprykami, gałką, dolewamy wino. Dusimy jeszcze 15 minut.

Po ostudzeniu mielimy w maszynce do mięsa 2 razy, na większych oczkach. Doprawiamy solą i w razie potrzeby pieprzem. Na końcu mieszamy z jajkami.

Blaszkę smarujemy masłem i obsypujemy bułka tartą. Wykładamy masę pasztetową, przykrywamy folią aluminiową. Pieczemy w 180 stopniach przez 35 minut, zdejmujemy folię i dopiekamy jeszcze 10 minut. Studzimy.

Galaretka:
Żelatynę zalewamy zimną wodą, mieszamy i zostawiamy do spęcznienia. Podgrzewamy sok z cukrem. Zanim zacznie się gotować wyłączamy ogień, dodajemy żelatynę i dokładanie mieszamy. Studzimy. Kiedy galaretka lekko stężeje wylewamy ją na pasztet. Wstawiamy na noc do lodówki.

Pasztet delikatnie wyciągamy z formy (najlepiej podzielić go na 3 części).