Ciasto à la piernik z marchewką i cukinią

 

Wilgotne, mocno czekoladowe, z dużą ilością bakalii. Ciasto piernikowe z dodatkiem zdrowych warzyw wyszło na prawdę przepyszne i znikło błyskawicznie. Świetnie będzie pasować do niego polewa czekoladowa, ale ja zrezygnowałam już z takiej rozpusty ;)

Składniki na keksówkę:

• Marchew - 200g
• Cukinia (obrana bez pestek) - 200g 
• Mąka pszenna - 260g 
• Jajko - 4szt
• Cukier - 2 łyżki
• Olej - 4 łyżki
• Kakao - 2 duże łyżki
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• Przyprawa do piernika - 2 płaskie łyżki
• Rodzynki - 80g
• Żurawina - 80g
• Daktyle - 80g

Marchew i cukinię ścieramy na wiórki. Cukinię odstawiamy na 5-10 minut i po tym czasie odciskamy z nadmiaru wody.

Białka jaj ubijamy na sztywną pianę.
Żółtka ucieramy z cukrem. Dodajemy olej, mąkę, proszek, kakao, przyprawę do piernika. Mieszamy. Dodajemy białka i znów mieszamy. Na końcu do masy dodajemy starte warzywa i bakalie (daktyle kroimy na mniejsze kawałki). Ciasto jest bardzo gęste.

Wykładamy do natłuszczonej foremki keksowej. Pieczemy w 180 stopniach 35 - 40 minut.
Podajemy po ostygnięciu.