Papryki faszerowane soczewicą i dynią

Nadziewane papryki w wersji wegańskiej - z soczewicą, kaszą jęczmienną i dynią.


Składniki:

• Papryka zielona - 3 szt
• Dynia miąższ - 200g
• Soczewica zielona - 60g
• Kasza jęczmienna - 50g
• Cebula - 1szt
• Czosnek - 2 ząbki
• Koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
• Olej - 1 łyżeczka
• Przyprawy: pieprz ziołowy, lubczyk, zioła prowansalskie, papryka ostra, sos sojowy

 
Papryki myjemy i suszymy. Obcinamy każdej górę i delikatnie łyżką wydrążamy z pestek. Na blasze wyłożonej folią układamy papryki pionowo (na zrobiłam jeszcze rusztowanie z folii, aby papryki nie wywracały się podczas pieczenia)

Na oleju smażymy pokrojoną cebulę i przeciśnięty czosnek. Po minucie dodajemy dynię pokrojoną w drobną kostkę i smażymy razem aż dynia zmięknie. Teraz dodajemy surową kaszę i zieloną soczewicę oraz koncentrat i przyprawy. Zalewamy szklaną wody i dusimy pod przykryciem na małym ogniu, często mieszając. Kasza będzie wciągać wodę, więc trzeba pilnować i co jakiś czas dolewać wody.

Dusimy do momentu, aż kasza i soczewica będą miękkie. Na końcu doprawiamy do smaku. Farsz nie może być bardzo mokry, aby nie wypływał z papryk.

Nakładamy farsz i przykrywamy papryki odciętymi wcześniej "pokrywkami"

Papryki pieczemy w 180 stopniach około 20 minut. 

Orientacyjne wartości odżywcze 1 papryki:
Wartość energetyczna (kcal) – 239
Białka (g) – 10,1
Tłuszcze (g) – 2,33
Węglowodany (g) – 42,87

Błonnik (g) –7,63

Przy wyliczaniu wartości odżywczych korzystałam ze strony ileważy.pl