Pierś z gęsi sous vide, topinambur z boczniakami królewskimi - danie z gorącego talerza

 

To danie idealne na niedzielny obiad. Pyszny i bardzo efektowny! Delikatna, rozpływająca się w ustach pierś z gęsi, a do tego topinambur z boczniakami królewskimi w sosie sojowym. Takim daniem zachwycicie wszystkich!

Składniki na 4szt:

• Pierś z gęsi - 2szt
• Majeranek suszony - 1 łyżeczka
• Sól, pieprz - do smaku
• + urządzenie do gotowania sous vide 

• Topinambur - 600g
• Boczniaki królewskie - 5szt
• Marchew - 1szt
• Brokuł - 1/2szt
• Czosnek - 3 ząbki
• Masło klarowane - 1 łyżka
• Sos sojowy ciemny - 2 łyżki
• Mirin - 1 łyżka
• Pieprz - do smaku
• Czarny sezam - do dekoracji

Zaczynamy od piersi. Skórę nacinamy tak, aby nie przeciąć mięsa. Drugą stronę mięsa nacieramy solą, pieprzem i majerankiem. Pakujemy próżniowo. Gotujemy w 61 stopniach przez 80 minut.

Topinambur dokładnie szorujemy. Kroimy w ćwiartki. Zalewamy wodą i gotujemy około 5 minut. 

W tym czasie kroimy boczniaki na ćwiartki, marchew w słupki, brokuł dzielimy na różyczki, a czosnek siekamy.

Jeśli używacie żeliwnych talerzy do podania, to warto teraz zacząć je nagrzewać. Talerze wkładamy do zimnego piekarnika i włączamy grzanie na 200 stopni. Talerze żeliwne muszą nagrzewać się powoli. 

Na patelni podgrzewamy masło klarowane. Smażymy topinambur, aż będzie miękki. Zdejmujemy z ognia. Na patelnię dajemy boczniaki i smażymy, aż pozbędziemy się nadmiaru wody. Dodajemy marchew, różyczki brokuła i czosnek. Smażymy kilka minut. Na koniec dodajemy topinambur, sos sojowy, mirin, sezam i pieprz. Smażymy jeszcze kilka minut razem.

Piersi z gęsi odpakowujemy z folii, osuszamy ręcznikiem papierowym. Kładziemy na zimnej patelni skórą do dołu i smażymy, aż skóra będzie ładnie przypieczona. Zdejmujemy z ognia i kroimy na plasterki.

Na gorące talerze nakładamy porcje smażonych warzyw i plasterki gęsi, posypujemy sezamem. Podajemy od razu - danie na gorących smakowicie skwierczy i długo pozostaje gorące.