Cytrynowy sernik z lemon curd

 

Przepyszny sernik cytrynowy bez spodu - lekki, orzeźwiający i wilgotny. Polany kremem Lemon Curd - wygląda i smakuje rewelacyjnie.

Składniki:

• Twaróg z wiaderka lub trzykrotnie zmielony - 1kg
• Jajka - 6szt
• Mąka ziemniaczana - 3 łyżki
• Cukier - 150g
• Masło ciepłe - 100g
• Lemon curd -  porcja z przepisu poniżej (połowa do ciasta, połowa do dekoracji)

Lemon curd:

• Sok z cytryn - 100ml
• Jajka - 2szt
• Masło ciepłe - 80g
• Cukier - 140g
• Skórka z 1 cytryny - opcjonalnie

Zaczynamy od zrobienia kremu Lemon Curd. Można to zrobić nawet poprzedniego dnia i przechować w lodówce. 

Sok i skórkę z cytryny, jajka i cukier mieszamy energicznie trzepaczką. Dodajemy ciepłe masło i znów mieszamy. Miskę z kremem umieszczamy w kąpieli wodnej (na garnku z gotującą się wodą, tak aby spód miski nie dotykał wody). Na małym ogniu podgrzewamy, cały czas mieszając przez około 15 minut. Masa powinna mocno zgęstnieć. Gotową masę przelewamy przez sitko do słoiczka. Po ostudzeniu słoik umieszczamy w lodówce - tam krem jeszcze bardziej zgęstnieje.

Teraz sernik.

Jajka dzielimy na białka i żółtka. Białka z odrobiną cukru ubijamy na sztywną pianę, odkładamy. 

Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem. Dodajemy twaróg, miękkie masło, mąkę ziemniaczaną i połowę lemon curd, miksujemy. Na końcu dodajemy pianę z białek i mieszamy delikatnie.

Masę wylewamy do tortownicy 26cm wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 170 stopniach przez 30 minut, a następnie w 120 stopniach przez 75 minut. 

Studzimy w piekarniku. Ostudzony sernik dekorujemy pozostałym kremem. Curd można lekko podgrzać, aby był bardziej płynny. Sernik wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.