Polędwica wieprzowa sous vide z sosem pieprzowym

 

Pyszna i aromatyczna wieprzowina w sosie śmietanowo-pieprzowym. Dzięki gotowaniu metodą sous-vide mięso pozostaje bardzo soczyste. To danie jest bardzo proste i jednocześnie niesamowicie wykwintne.

Składniki:

• Polędwica wieprzowa - 1kg
• Tymianek suszony - 2-3 łyżeczki
• Trawa cytrynowa - 1/2 łyżeczki
• Sól i pieprz do smaku
• Masło klarowane do smażenia - około 2 łyżki

Sos pieprzowy:

• Śmietanka 30% - 200ml
• Cebula - 1szt mała
• Masło klarowane - 1 łyżeczka
• Pieprz zielony marynowany - 1 łyżeczka
• Sok z cytryny - do smaku (u mnie niecała łyżeczka)
• Pieprz i sól - do smaku

Dodatkowo:

• Urządzenie do pakowania próżniowego
• Garnek lub cyrkulator do sous-vide

Polędwicę osuszamy. Nacieramy solą, pieprzem, tymiankiem i trawą cytrynową. Wkładamy do woreczka do gotowania. Zgrzewamy za pomocą urządzania do pakowania próżniowego.

Gotujemy za pomocą urządzenia do sous-vide w temperaturze 59 stopni przez 2 godziny.

Pod koniec gotowania polędwicy szykujemy sos. Na łyżeczce masła klarowanego smażymy cebulę pokrojoną w drobną kostkę i pieprz marynowany. Cebula powinna się lekko zeszklić. Dodajemy śmietankę 30%. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Sos gotujemy na małym ogniu, aż zgęstnieje.

Teraz wracamy do wieprzowiny. Wyciągamy ją z woreczków i osuszamy. Kroimy w grube plastry. Smażymy na mocno nagrzanym maśle klarowanym z każdej strony, aż do zarumienienia.

Polędwicę podajemy polaną sosem pieprzowym. Świetnie pasuje do niej puree ziemniaczane z musztardą z tego przepisu oraz surówka.