Sałatka z makaronem ryżowym i fenkułem

Chrupiąca sałatka ze świeżymi warzywami, makaronem ryżowym, orzechami nerkowca i świetnym sosem na bazie sosu rybnego. Fenkuł (koper włoski) nadaje delikatnie anyżowego smaku.

Składniki na 2-3 porcje:

• Makaron ryżowy świderki - 100g
• Fenkuł - 1szt
• Marchew - 1szt
• Ogórek szklarniowy - 1/2szt (lub 1 gruntowy)
• Orzechy nerkowca - 2 garście

Sos:

• Sos rybny - 1 łyżka
• Olej sezamowy - 1 łyżka
• Sok z limonki - 1 łyżeczka
• Cukier - 1/2 łyżeczki
• Sambal oelek - 1 niecała łyżeczka

Makaron ryżowy gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 

Orzechy nerkowca prażymy na suchej patelni, aż lekko się zarumienią. Odstawiamy do ostudzenia.

Koper włoski obieramy z zewnętrznego liścia, obcinamy łodygi. Kroimy na pół i wycinamy twardy głąb. Kroimy go w cienkie plastry. Marchew obieramy i kroimy w słupki, ogórka kroimy w słupki razem ze skórką.

Sos.

Mieszamy sos rybny z olejem, sokiem z limonki, cukrem i sambalem - bardzo dokładnie mieszamy.

Łączymy warzywa, makaron i sos. Mieszamy. Przed podaniem posypujemy uprażonymi nerkowcami.