Tort porzeczkowy z bezą

Lekki biszkoptowy tort z masą z czerwonymi porzeczkami, udekorowany słodką, chrupiącą bezą. Ciasto idealne na letnie popołudnie!

Składniki (na tortownicę 22cm)

         Biszkopt:

• Mąka pszenna - 90g
• Mąka ziemniaczana - 40g
• Jajko - 4 szt
• Cukier - 80g
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
  
  Beza:
  
  
• Białko jaja - 3szt
• Cukier - 150g
• Ocet - 1 łyżka
• Mąka ziemniaczana - 1 łyżka
  
  Masa porzeczkowa:
  
  
• Porzeczki czerwone - 500g
• Cukier - 1 łyżka
• Śmietanka 30% - 400g
• Cukier puder 1 łyżka
• Żelatyna - 4 łyżki
  
  Do nasączenia biszkoptu:
  
  
• Rum - 3 łyżki
• Woda - 3 łyżki

BISZKOPT:
Jajka dzielimy na białka i żółtka. Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka ucieramy z cukrem. Dodajmy przesiane mąki i proszek. Po wymieszaniu dodajemy pianę z białek i mieszamy na wolnych obrotach lub łyżką.
Wykładamy do natłuszczonej blachy i pieczemy w 180 stopniach przez 30 minut.

Po wystudzeniu kroimy na pół.

BEZA:
Białka (w temperaturze pokojowej) ubijamy mikserem. Zaczynamy od najniższych obrotów i powoli zwiększamy do najwyższych. Dodajemy porcjami cukier (następna porcja kiedy poprzednia będzie już rozmieszana). Z ostatnia porcją cukru dodajemy ocet i mąkę ziemniaczaną.

Na papierze do pieczenia rysujemy okrąg 22cm (można odrysować od tortownicy). Wykładamy bezę w narysowanym okręgu.

Pieczemy 5 minut w 150 stopniach i potem 90 minut w 100 stopniach.
Zostawiamy bezę w uchylonym piekarniku do wystygnięcia.

MASA:
Porzeczki chwilę gotujemy na małym ogniu - powinny tylko puścić sok.
Żelatynę mieszamy z połową szklanki gorącej wody aż do rozpuszczenia. Dodajemy do porzeczek i zostawiamy do wystudzenia.

Śmietanę (musi być zimna!) ubijamy z cukrem pudrem na sztywno. Przekładamy do porzeczek i delikatnie mieszamy łyżką. Masę odstawiamy na kilka minut do lodówki - powinna tylko lekko stężeć.


SKŁADANIE CIASTA:
Dolną połowę biszkoptu nasączamy woda z rumem, nakładamy połowę masy porzeczkowej. Na to górny biszkopt, znów nasączamy i dajemy resztę masy porzeczkowej. Na górę wykładamy bezę.

Całość wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej całą noc.