Bułeczki Bao z kaczką

Gua bao to chińskie bułki z ciasta na parze - delikatne i puszyste. To zdecydowanie jedno z moich ulubionych dań kuchni azjatyckiej. U mnie podane są ze smażona kaczką, warzywami i ostrym sosem. Są idealne na obiad lub jako przystawka.

Składniki:
 
          BAO:

• Woda - 100ml
• Mleko - 100ml
• Olej - 1 łyżeczka
• Cukier - 1 łyżka
• Drożdże świeże - 20g
• Sól - szczypta
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• Mąka - 2 szklanki
  
  SOS:
  
• Majonez - 3 łyżki
• Sambal oelek - 1 łyżeczka
• Ocet balsamiczny - 1 łyżeczka
• Czosnek - 1 ząbek (przeciśnięty)
• Sok z limonki - 1 łyżka
• Pieprz czarny do smaku
  
  KACZKA
  
• Pierś z kaczki - 3szt
• Olej - 1 łyżka
• Sos sojowy - 1 łyżka
• Przyprawy - pieprz, kolendra, papryka słodka,przyprawa chińska,
• trawa cytrynowa, ziele angielskie mielone, czosnek granulowany
  
  DO POSYPANIA:
  
  
• Sezam - 1 łyżka
• Słonecznik - 1 łyżka
• Czarnuszka - 1 łyżka
  
  SAŁATKA: 
•  
• Kapusta czerwona - 1/4 szt
• Marchew - 2 szt
• Sos sojowy - 1 łyżka
• Ocet - 1 łyżeczka
  
  DODATKOWO:
  
• Olej do smarowania Bao
• Sprzęt do gotowania na parze

Zaczynamy od kluseczek. Wodę i mleko lekko podgrzewamy - ma być letnia - i mieszamy w niej drożdże. Po chwili dodajemy resztę składników na ciasto i zagniatamy do uzyskania gładkiej konsystencji. Odkładamy na godzinę w ciepłe miejsce.

Po wyrośnięciu wałkujemy ciasto na ok 1cm i wycinamy kółka. Ja wycinałam kieliszkiem więc moje bułeczki były małe. Każdą bułeczkę smarujemy delikatnie olejem i składamy na pół. Dzięki warstwie oleju bułki się nie sklejają

Z tych składników wyszło mi 13 bułeczek.  

Teraz bułeczki muszę jeszcze raz odpocząć i urosnąć. Powinno wystarczyć im 20 minut.

W tym czasie możemy robić resztę.

Przygotowujemy dodatki.

Kapustę szatkujemy, marchew ścieramy na wiórki. Zalewamy octem i sosem sojowym.

Wszystkie składniki na sos mieszamy i ewentualnie doprawiamy.

Składniki do posypania mieszamy. Można również posypywać prażonymi orzechami albo kiełkami.

Kaczkę kroimy w cienkie plastry. Mięso najlepiej zamarynować w oleju z przyprawami już dzień wcześniej. Smażymy na patelni (już bez dodatku oleju) aż ładnie się zarumieni.  

Bułeczki gotujemy na parze około 8 minut. Można oczywiście robić to tradycyjnie "na łachu" czyli na ściereczce bawełnianej. Ja zainwestowałam w bambusowy koszyk i bardzo polecam! Można kupić także wersję piętrową i gotować więcej na raz. Jeśli macie taki koszyczek to trzeba w środku wyłożyć pergaminem lub papierem do pieczenia (ja używam z powodzeniem tego drugiego).

Bao smarujemy sosem, wkładamy do środka warzywa, kaczkę i posypujemy ziarnami. Podajemy od razu, wtedy bułeczki są najdelikatniejsze.