Pierś z kurczaka duszona w czerwonej kapuście

Eleganckie danie do zrobienia w jednym garnku. Pierś z kurczaka duszona z czerwoną kapustą, cukinią i ziemniakami. Zdecydowałam się na pierś z kością i skórą, bo to mięso dłużej pozostaje soczyste. Przepis z książki "Smaki czterech sezonów" z drobnymi modyfikacjami.

Składniki na 4 porcje:

• Duża podwójna pierś z kurczaka z kością i skórą - 1szt
• Oliwa lub dobrej jakości olej - 2 łyżki
• Czosnek - 3 ząbki
• Kmin rzymski mielony - 1 łyżeczka
• Czerwone wino - 150ml
• Rozmaryn - 2 gałązki
• Rodzynki - 30g
• Cebula - 2szt
• Por - 1szt
• Bulion drobiowy - 1 szklanka
• Czerwona kapusta - 1/2 niedużej główki
• Cukinia mała - 1szt
• Ziemniaki - 500g
• Sól, pieprz 

Czosnek przeciskamy przez praskę. Dodajemy szczyptę soli i łyżeczkę kuminu. Taką pastą nacieramy kurczaka na co najmniej kilka godzin przed gotowaniem.

Na pół godziny przed gotowaniem rodzynki zalewamy winem. 

Na głębokiej patelni lub w garnku z grubym dnem podgrzewamy oliwę. Smażymy kurczaka od strony ze skórą, aż ładnie się ona zarumieni. Obracamy i smażymy pierś jeszcze kilka minut. Dodajemy posiekane cebule, pokrojonego w pasterki pora i rozmaryn. Smażymy, aż warzywa się zarumienią. Teraz dodajemy wino wraz z rodzynkami. Dusimy 25 minut. W razie potrzeby podlewamy bulionem.

Kapustę szatkujemy i dodajemy do kurczaka. Doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy jeszcze 15 minut, co jakiś czas mieszając i ewentualnie podlewając bulionem. Na końcu dodajemy cukinię pokrojoną w plastry i ziemniaki pokrojone w grubą kostkę. Gotujemy jeszcze 15 minut. Sprawdzamy czy ziemniaki są miękkie, a kurczak ugotowany w środku. Na końcu możemy kilka minut gotować bez pokrywki, aby zredukować sos.