Kokosowe ciasto z ricottą i owocami

 

Bardzo proste ciasto na bazie serka ricotta z malinami, borówkami i kokosem. Ricotta nadaje mu wyjątkowo delikatnego smaku. Ciasto nie jest nazbyt słodkie, świetnie sprawdzi się do popołudniowej kawy.

Składniki:

• Ricotta - 250g
• Jajka - 3szt
• Cukier - 200g
• Mąka pszenna - 250g
• Mąka kokosowa - 50g
• Olej - 50ml
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• Maliny - ok 120g
• Borówki - ok 120g
• Kokos - 3 łyżki

Cukier i jajka ucieramy na gładką, puszystą masę. Dolewamy olej, miksujemy. Następnie dodajemy porcjami ricottę, a na końcu mąki z proszkiem do pieczenia. Do gotowego ciasta dodajemy połowę owoców i delikatnie mieszamy łyżką, aby jak najmniej je uszkodzić. Ciasto przelewamy do blaszki keksowej.
Na górze układamy pozostałe owoce, posypujemy kokosem.
Ciasto pieczemy w 170 stopniach przez 55-60 minut. W połowie pieczenia warto przykryć je papierem do pieczenia lub pergaminem, aby góra nie spiekła się zbyt mocno.
Ciasto jest pyszne i na ciepło i po ostygnięciu.