Zupa bolońska

Zupa bolońska, inspirowana spaghetti bolognese, z pancettą, mięsem mielonym i pomidorami. Choć rodowitych włochów mogłaby przyprawić o zawał serca, polecam ją gorąco. Jest bardzo gęsta i sycąca, świetna na zimowe dni.

Składniki na 5-6 porcji:

• Pancetta (lub boczek wędzony) - 150g
• Marchew - 2szt
• Seler naciowy - 3 łodygi
• Pietruszka korzeń - 1szt
• Cebula - 1szt duża
• Czosnek - 2 ząbki
• Mięso mielone wieprzowe - 500g
• Pomidory krojone (mogą być z puszki) - 600g
• Bulion - 1 litr
• Makaron grubszy (u mnie kolanka od Nudli Śląskich) - 200g
• Koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
• Sól, pieprz, bazylia suszona
• Ewentualnie parmezan do posypania

Pancettę kroimy w niedużą kostkę. Podsmażamy na patelni, aż będzie lekko chrupiąca. Zdejmujemy, a na pozostałym tłuszczu smażymy pokrojone warzywa - marchew, seler naciowy, pietruszkę, cebulę i czosnek.
Kiedy warzywa lekko zmiękną, dodajemy mięso mielone. Smażymy jeszcze kilka minut, często mieszamy, aby mięso się nie zbryliło. Teraz dodajemy przesmażoną pancettę, pomidory, koncentrat i bulion, doprawiamy solą, pieprzem i bazylią. Gotujemy 15-20 minut. Na końcu do zupy dodajemy makaron. Gotujemy, aż zmięknie. W razie potrzeby doprawiamy.
Przed podaniem zupę można jeszcze posypać tartym parmezanem lub udekorować świeżą bazylią.