Zupa dyniowa z imbirem

Rozgrzewająca ciało i duszę zupa krem z dyni i imbiru. Gęsta, aromatyczna, a do tego idealna na wegan i wegetarian.

Składniki:

• Dynia - 1/2 małej dyni (ok. 500g miąższu)
• Imbir - 3cm kłącza
• Marchew - 1szt
• Cebula - 1szt
• Czosnek - 2 ząbki
• Papryczka ostra - 1szt
• Ziemniak - 1 średni
• Olej - 2 łyżki
• Mleko kokosowe - 200ml
• Bulion warzywny - 500ml
• Sos sojowy - 1 łyżka
• Pasta curry (u mnie zielona) - 1 łyżka (jeśli nie lubicie ostrych dań, wystarczy łyżeczka)
• Trawa cytrynowa mielona - 1/2 łyżeczki
• Gałka muszkatołowa - szczypta
• Curry mielone - 1 łyżeczka
• Cukier kokosowy - 1/2 łyżeczki
• Pieprz do smaku

Dynię, imbir, marchew, cebulę, czosnek, ziemniaka obieramy i kroimy. Papryczkę kroimy w niedużą kostkę. Na oleju smażymy warzywa, aż lekko się zarumienią. W ten sposób uwolnimy cały ich aromat. Zalewamy mlekiem kokosowym i bulionem, doprawiamy pastą curry, curry mielonym, gałką,  trawą cytrynową i cukrem. Gotujemy, aż warzywa będą miękkie.
Całość miksujemy blenderem na gładka masę. Jeśli jest za gęsta możemy dodać trochę wody lub bulionu. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku.