Pyszne ciasto kokosowe / na pół blachy

Delikatny biszkopt z kremem kokosowym i słodką, chrupiącą kokosową posypką. Dla przełamania smaku, przekładany kwaśnym dżemem. To wersja na mniejsze ciasto - na pół blachy.

Składniki:

Biszkopt:

• Mąka pszenna - 90g
• Mąka ziemniaczana - 40g
• Jajko - 4szt
• Cukier - 80g
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Nasączenie:

• Woda przegotowana, ostudzona - 1/4 szklanki
• Rum - 3 łyżki
• Krem:
• Mascarpone - 250g
• Śmietanka kremówka - 200ml
• Cukier puder - 2 łyżki
• Czekolada biała - 70g
• Wiórki kokosu - 50g

Dodatkowo:

• Herbatniki - 90g
• Dżem z czarnej porzeczki lub jeżynowy - 1 mały słoiczek

Posypka kokosowa:

• Wiórki kokosowe - 25g
• Masło - 1 łyżeczka
• Cukier - 1 łyżeczka 

Biszkopt - blacha 25x35cm.

Jajka dzielimy na białka i żółtka. Białka ubijamy z 1 łyżką cukru. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem do uzyskania jasnej, kremowej masy. Dodajemy przesiane mąki i cukier. Dokładanie mieszamy. Dodajemy pianę z białek i mieszamy delikatnie łyżką.

Ciasto wylewamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach przez 20 minut. 

Odstawiamy do ostudzenia.

Krem. 

Czekoladę białą dzielimy na kostki. Podgrzewamy w garnuszku lub w mikrofali, aż się rozpuści. Czekolada nie powinna być zbyt ciepła. 

Zimną śmietankę łączymy z mascarpone i cukrem pudrem. Miksujemy rozpoczynając od małych obrotów. Zwiększamy obroty do najwyższych i miksujemy, aż krem będzie gęsty i gładki. Dodajemy białą czekoladę i jeszcze chwilę miksujemy. Dodajemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy.

Kokosowa posypka. 

Na patelni podgrzewamy masło z cukrem, aż się rozpuści. Dodajemy wiórki kokosowe i smażymy często mieszając. Wiórki powinny nabrać złotego koloru.

Przygotowujemy nasączenie - mieszamy przegotowaną wodę z rumem.

Ciasto dzielimy na pół (tak, aby powstały 2 blaty wielkości połowy blachy). Jeden blat nasączamy połową nasączenia. Smarujemy połową dżemu. Układamy połowę kremu, na to warstwę herbatników, pozostały dżem, połowę pozostałego kremu. Na kremie układamy drugi blat biszkoptowy i nasączamy. Na górze układamy pozostały krem i posypujemy kokosową posypką. 

Tak przygotowane ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin. Ciasto podajemy schłodzone.