Krokiety z kapustą, grzybami i tofu

Tradycja, ale z niezbyt tradycyjnym dodatkiem. Krokiety z kapustą, suszonymi leśnymi grzybami i tofu. Idealne na obiad nie tylko dla wegetarian.

Składniki na 4 porcje (7-8 dużych krokietów):

Ciasto na naleśniki:

• Mąka pszenna - 260g
• Mleko - 250ml
• Woda - 200ml
• Jajka - 2szt
• Cukier - szczypta
• Sól - 1/2 łyżeczki
• Olej do smażenia

Farsz:

• Grzyby suszone - 2 garście
• Cebula - 2szt
• Kapusta kiszona - 350g
• Tofu - 1 duża kostka (350g)
• Olej - 1 łyżka
• Sos sojowy - 1 łyżeczka
• Przyprawy do smaku:
• pieprz, papryka wędzona, pieprz ziołowy

Do panierowania:

• Jajka - 2szt
• Mąka - ok 4 łyżki
• Bułka tarta - ok. 6 łyżek
• Olej do smażenia

Naleśniki:

Mieszamy mąkę, mleko, wodę, jajka i sól. Ciasto warto zostawić na 10-15 minut. Po tym czasie sprawdzamy gęstość. W razie potrzeby można dodać odrobinę mąki lub wody.

Patelnie smarujemy olejem. Na niedużym ogniu smażymy z obu stron cienkie naleśniki. Odstawiamy do ostudzenia.

Farsz:

Grzyby najlepiej przepłukać i namoczyć wieczorem dnia poprzedniego. Namoczone grzyby gotujemy około 15 minut. Odcedzamy i kroimy w drobną kostkę. Wywar z gotowania grzybów polecam zostawić i wykorzystać do bulionu czy risotto. 

Cebulę kroimy w kostkę, tofu ścieramy na tarce z dużym oczkiem. Na oleju smażymy cebulę, a po kilku minutach dodajemy grzyby i tofu. Kapustę przepłukujemy i siekamy. Dodajemy na patelnię. Doprawiamy do smaku pieprzem, pieprzem ziołowym, papryką wędzoną i sosem sojowym. Smażymy całość pod przykryciem do miękkości kapusty, czyli około 30 minut. Farsz zostawiamy do ostudzenia.

Na naleśniku układamy porcję farszu - u mnie około 2 łyżki. Boki składamy do środka, resztę zawijamy w rulon. 

Przygotowujemy do panierowania - mąkę, jajko roztrzepane z odrobiną wody, bułkę tartą. Rulony panierujemy w mącę, otrzepujemy nadmiar, następnie w jajku i bułce tartej. 

Krokiety smażymy do zarumienienia.

Orientacyjne wartości odżywcze na 1 porcję:

Kalorie: ~690 kcal

Białko: ~26 g

Tłuszcz: ~26 g

Węglowodany: ~86 g

Błonnik: ~9 g