Eklerki z kremem waniliowym

Kruche eklerki z delikatnym kremem waniliowym. Pyszne i bardzo eleganckie. Sprawdzą się na co dzień i przy większej okazji.

Składniki:

Eklerki:

• Woda - 250ml
• Masło w temperaturze pokojowej - 100g
• Mąka pszenna - 170g
• Jajka - 4szt
• Sól - szczypta

Krem waniliowy:

• Mleko - 400ml
• Budyń waniliowy bez cukru - 1szt
• Mąka ziemniaczana - 2 łyżki
• Cukier - 90g (najlepiej wymieszać zwykły i waniliowy)
• Żółtka - 2szt
• Śmietanka 30% - 150ml

Do polania:

• Czekolada deserowa lub gorzka - 90g
• Masło - 1 łyżka

Wodę z masłem i solą podgrzewamy. Gdy zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień na bardzo mały i dodajemy mąkę. Mieszamy energicznie około 2 minuty, aż ciasto będzie ładnie odchodziło od boków garnka. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na chwilę.

Nadal bardzo ciepłe ciasto miksujemy. Dodajemy do niego jajka, po 1 sztuce. Na początku ciasto ma kiepską konsystencję, ale po dodaniu ostatniego jajka będzie już dobrze wyglądało. Ciasto odstawiamy na 30 minut do ostudzenia.

Po tym czasie, za pomocą rękawa cukierniczego, wykładamy paski z ciasta na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w 200 stopniach przez 30 minut. 

Po ostudzeniu ptysie przekrawamy wzdłuż.

Połowę mleka gotujemy z cukrem. W drugiej połowie rozprowadzamy budyń, mąkę i żółtka. Dodajemy do gotującego się mleka i gotujemy razem, często mieszając, aż masa zgęstnieje. Odstawiamy do ostudzenia. 

Śmietankę kremówkę ubijamy. Następnie dodajemy porcjami ugotowany budyń i cały czas miksujemy. 

Masę wkładamy do lodówki, aby dobrze się schłodziła, a potem nadziewamy nią eklerki.

Na końcu czekoladę dzielimy na kostki. Podgrzewamy w kąpieli wodnej razem z masłem, Czekolada powinna się rozpuścić i połączyć z masłem, ale nie nagrzać. Taką czekoladą polewamy nadziane eklerki i wkładamy do lodówki.

Podajemy gdy tylko czekolada stężeje. Następnego dnia też są pyszne :)