Sałatka z tofu, burakiem i perłowym kuskusem

Pysznie i zdrowo - kolorowa sałatka z kuskusem perłowym. Bardzo sycąca i konkretna, idealna na pudełkowe śniadanie.

Składniki:

• Buraki - 2 małe
• Pomidory cherry lub koktajlowe - 12szt
• Sałata - 3 liście
• Kuskus perłowy - 60g
• Oregano suszone - 1/2 łyżeczki
• Płatki chilli - opcjonalnie - szczypta
• Tofu - 200g
• Olej - 1 łyżeczka
• Sos sojowy jasny - 1 łyżeczka
• Przyprawy - papryka słodka i ostra - po 1/2 łyżeczki
• Czosnek granulowany - 1/4 łyżeczki
• Mąka ziemniaczana - 1 łyżka

Sos:

• Olej - 1 łyżka
• Ocet balsamiczny - 1 łyżka
• Syrop klonowy - 1 łyżeczka
• Ostry sos (u mnie jalapeno) - 1 łyżeczka
• Pieprz do smaku

Buraki myjemy i osuszamy. Owijamy folią aluminiową lub wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w 180 stopniach przez 1 godzinę. Po lekkim ostudzeniu obieramy i kroimy w kostkę.
Polecam piec buraki przy okazji pieczenia ciasta czy obiadu, bo zajmują mało miejsca - będzie taniej i ekologiczniej ;)

Tofu najlepiej przygotować 1 dzień wcześniej. Mieszamy sos sojowy, paprykę słodką, ostrą i czosnek granulowany. Łączymy z pokrojonym w kostki tofu i wkładamy do lodówki na noc. Przed smażeniem mieszamy z mąką ziemniaczaną, smażymy na patelni z łyżeczką oleju.

Perłowy kuskus gotujemy około 10 minut, aż będzie miękki. Odcedzamy.

Pomidorki kroimy na połówki, liście sałaty rwiemy lub kroimy. Składniki na sos mieszamy.

W miseczkach lub na talerzach układamy obok sienie składniki. Kaszę i buraczki możemy dodatkowo posypać oregano i chilli. Całość zalewamy sosem.