Kremowy sernik ze słonym karmelem

Sernik z dodatkiem serka mascarpone - wyjątkowo delikatny, śmietankowy i kremowy. Polany domowym słonym karmelem i posypany prażonymi płatkami migdałowymi.

Składniki:

Spód:

• Herbatniki - 200g
• Masło - 80g

Sernik:

• Twaróg - 500g (trzykrotnie zmielony lub z wiaderka)
• Mascarpone - 250g
• Śmietanka 30% - 150ml
• Cukier - 160g
• Jajka - 4szt
• Kasza manna - 2 łyżki
• Mąka ziemniaczana - 3 łyżki
• Likier amaretto - 2 łyżki (ewentualnie odrobina aromatu migdałowego)

Słony karmel:

• Cukier - 100g
• Śmietanka 30% - 50ml
• Masło - 40g
• Sól - 1/4 łyżeczki

Dodatkowo:

• Płatki migdałowe - 3 łyżki

Spód.
Herbatniki mielimy na gładki pył. Masło rozpuszczamy i wlewamy do herbatników. Dokładnie mieszamy.
Tortownicę 24cm wykładamy papierem do pieczenia. Wysypujemy herbatniki i dociskamy tworząc równą powierzchnię.


Masa serowa.
Jajka ucieramy z cukrem, nie miksujemy. Dodajemy twaróg, mascarpone, śmietankę. Kiedy dobrze się połączą, dodajemy mąkę i kaszę mannę. Na końcu dodajemy likier amaretto.
Masę serową wykładamy na spód. Pieczemy w 160 stopniach przez 75 minut. Studzimy w otwartym piekarniku.


Kiedy ciasto ostygnie, szykujemy migdały i słony karmel.

Płatki migdałowe prażymy na suchej patelni, na niedużym ogniu, aż lekko się zarumienią. Zdejmujemy na talerz.

Cukier wsypujemy na patelnię lub do garnka z grubym dnem. Podgrzewamy na sporym ogniu, co jakiś czas mieszając silikonową łyżką (drewniana się nie nadaje). Cukier powinien się rozpuścić i mieć jasno brązowy kolor. Ważne aby go nie spalić, bo stanie się gorzki.
Kiedy cukier całkowicie się rozpuści i nabierze koloru dodajemy masło i szybko mieszamy, cały czas trzymając na sporym ogniu. Masło zatrzyma proces karmelizacji. Na końcu dodajemy śmietankę i sól. Mieszamy do uzyskania ładnej konsystencji.
Karmel rozprowadzamy na ostudzonym cieście. Górę posypujemy płatkami migdałowymi. Wkładamy do lodówki do schłodzenia.